Visão geral do produto

A TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Shirogami 165mm é uma faca japonesa profissional polivalente, forjada à mão em Tsubame-Sanjo, Niigata, uma região celebrada por séculos de tradição na ferreiaria.

Conhecida como “Cidade dos Ferreiros,” Tsubame-Sanjo tem sido um centro de trabalho em metal desde o início do período Edo.

Kunio Ishikawa – Mestre Ferreiro

Kunio Ishikawa é um ferreiro de terceira geração que dedicou mais de quarenta anos ao seu ofício.
Como um ferreiro que forja lâminas através de tempos em mudança, continuou a bater o aço com um compromisso inabalável.

Enquanto a oficina antes se concentrava principalmente em lâminas forjadas que eram vendidas assim que eram feitas, Ishikawa agora se dedica à fabricação de facas de cozinha.
Durante muitos anos especializou-se em magiri—facas extremamente afiadas usadas por pescadores para preparar peixe a bordo. No entanto, à medida que a pesca de alto mar diminuiu e a procura por essas ferramentas reduziu, Ishikawa direcionou o seu trabalho para facas nakiri, aperfeiçoando ferramentas adequadas à cozinha moderna enquanto preserva as tradições transmitidas pelas gerações anteriores.

Hoje, continua dedicado a criar facas que incorporam tanto a herança quanto a inovação, um golpe de martelo de cada vez.

Esta faca Santoku é fabricada por artesãos qualificados treinados nessas técnicas herdadas, com cada lâmina forjada, afiada e acabada individualmente à mão — incorporando a verdadeira kajiya arte.

“Santoku” significa “três virtudes,” referindo-se à sua versatilidade para carne, peixe e vegetais.
Com a sua altura de lâmina equilibrada e a aresta suavemente curva, esta faca é excelente a fatiar, picar e cortar com movimento de empurrar, tornando-se uma ferramenta essencial tanto em cozinhas profissionais como na culinária doméstica exigente.

No núcleo da lâmina está o Yasugi Shirogami (Aço de Papel Branco), um aço carbono de alta pureza valorizado pela sua nitidez excecional e notável facilidade de afiação.
Isento de elementos de liga, o Shirogami proporciona uma sensação de corte pura e responsiva e desenvolve carácter ao longo do tempo através do uso e manutenção.

A lâmina é laminada com ferro macio, conferindo tenacidade e estabilidade enquanto preserva um fio afiado.
Associada a um cabo leve de estilo japonês, este Santoku oferece excelente equilíbrio, controlo e manuseio sem fadiga durante trabalhos de preparação prolongados.

Características principais

Faca Santoku tradicional polivalente

Ideal para preparar carne, vegetais e peixes pequenos com precisão e controlo.

Forjada à mão em Tsubame-Sanjo, Japão

Produzida por ferreiros experientes usando métodos de forjamento consagrados pelo tempo.

Núcleo Yasugi Shirogami (Aço de Papel Branco)

Aço carbono ultra-afiado com excecional resposta e facilidade de reafiamento.

Construção da lâmina laminada

Núcleo Shirogami revestido com ferro macio para durabilidade e uma sensação de corte suave.

Desempenho do aço carbono puro

Proporciona nitidez excecional e desenvolve uma pátina natural com o uso.

Cabo japonês em madeira natural

Leve, durável e confortável — desenhado para equilíbrio e controlo.

Especificações

• Comprimento da lâmina: aprox. 165 mm
• Material da lâmina: Yasugi Shirogami (Aço de Papel Branco), laminado com ferro macio
• Cabo: madeira Ho com virola de resina (cabo estilo japonês)
• Tipo de faca: Santoku
• Acabamento: Forjado à mão, afiado à mão
• Origem: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japão
• Cuidados: Aço carbono — secar imediatamente após o uso; lavar apenas à mão