Descripción del producto

El TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Aogami 165mm es un cuchillo japonés todo uso de calidad profesional, forjado a mano en la histórica ciudad herrera de Tsubame-Sanjo, Niigata—una región reconocida durante siglos por su excelencia en la metalurgia.

Conocida como la “ciudad de los herreros”, Tsubame-Sanjo ha producido finas hojas durante siglos, con una cultura artesanal arraigada en las tradiciones de forja del periodo Edo.

Kunio Ishikawa – Maestro artesano

Kunio Ishikawa es un herrero de tercera generación que ha dedicado más de cuarenta años a su oficio.
Como forjador de hojas a través de tiempos cambiantes, ha seguido martillando el acero con un compromiso inquebrantable.

Aunque el taller antaño se centraba principalmente en hojas forjadas que se vendían en cuanto se fabricaban, Ishikawa ahora se concentra en elaborar cuchillos de cocina.
Durante muchos años se especializó en magiri—cuchillos extremadamente afilados usados por pescadores para procesar pescado en el mar. Sin embargo, a medida que la pesca en alta mar disminuyó y la demanda de tales herramientas menguó, Ishikawa orientó su arte hacia los cuchillos nakiri, perfeccionando herramientas adecuadas para la cocina moderna a la vez que preservaba las tradiciones transmitidas por generaciones anteriores.

Hoy sigue dedicado a crear cuchillos que encarnan tanto la herencia como la innovación, un golpe de martillo a la vez.

Forjado y afilado uno a uno por artesanos expertos, este cuchillo encarna el espíritu de la herrería japonesa tradicional.

“Santoku,” cuyo significado es “tres virtudes,” se refiere a su versatilidad para manejar carne, verduras y peces pequeños, lo que lo convierte en una hoja indispensable tanto para cocineros domésticos como profesionales.

La hoja está fabricada con Yasugi Aogami (Acero de papel azul) laminada con hierro blando.
El acero Aogami es conocido por su excepcional nitidez, notable retención del filo y excelente respuesta al afilado.
La construcción en capas produce sutiles patrones ondulados en la superficie de la hoja, reflejo de la naturaleza forjada a mano de cada cuchillo.

Rematado con un duradero mango de madera de castaño, el cuchillo ofrece un agarre seguro y cómodo y una estética cálida y natural.
Este es un auténtico santoku de artesano: construido para el rendimiento, la longevidad y el uso diario.

Características clave

Santoku forjado a mano de Tsubame-Sanjo

Fabricado en la región herrera más respetada de Japón utilizando técnicas tradicionales de forja.

Núcleo de Yasugi Aogami (Acero de papel azul)

El acero al carbono ofrece un rendimiento de corte extremadamente afilado y una duradera retención del filo.

Construcción de hoja laminada

Núcleo de acero Aogami revestido con hierro blando para mayor resistencia, resiliencia y una sensación de corte refinada.

Perfil Santoku versátil

Ideal para filetear carne, picar verduras y preparar peces pequeños con facilidad.

Excelentes características para afilar

El acero Aogami responde rápidamente a las piedras de afilar, permitiendo un mantenimiento preciso del filo.

Mango natural de madera de castaño

Duradero, ligero y cómodo de sujetar—bien adaptado para trabajos de preparación prolongados.

Especificaciones

• Longitud de la hoja: aprox. 165 mm
• Material de la hoja: Yasugi Aogami (Acero de papel azul), laminado con hierro blando
• Mango: Madera de castaño japonesa
• Tipo de cuchillo: Santoku (multiuso)
• Acabado: Forjado a mano, afilado a mano
• Origen: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japón
• Cuidado: Acero al carbono — secar inmediatamente después de su uso; lavar solo a mano