产品概述

TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku 白纸钢 165mm 是一把专业级日本多用途刀，由新潟燕三条手工锻造，该地区以数百年的铁匠传统著称。

被称为“铁匠之城”，燕三条自江户初期以来就是金属加工业的中心。

石川 邦夫 – 大师工匠

石川邦夫是第三代铁匠，四十多年来致力于他的手艺。
作为一位在变迁中打造刀刃的匠人，他始终以不懈的信念锤炼钢铁。

过去工作室主要专注于一出炉便售罄的锻造刀片，如今石川专注于制作厨房刀具。
多年来他专精于magiri——渔民在海上处理鱼用的超锋利刀具。然而随着远洋捕捞衰退，对此类工具的需求减少，石川将技艺转向菜切（nakiri）类刀具，打磨出适合现代厨房的工具，同时保留从前几代传承下来的传统。

如今，他仍以每一锤为节拍，致力于打造兼具传承与创新的刀具。

这把三德刀由受过传统技艺训练的熟练工匠制作，每把刀片均由人工单独锻造、打磨并完成，体现真正的kajiya工艺。

“三德”意为“三德”，指其在肉类、鱼类和蔬菜上的多用途。
凭借均衡的刀高与弧形温和的刀刃，此刀在切片、剁切与推切方面表现出色，是专业厨房与认真烹饪家庭的必备利器。

刀芯采用安来白纸（Yasugi Shirogami），这是一种高纯度碳钢，以其卓越的锋利度和极易修磨著称。
白纸钢不含合金元素，呈现纯粹、灵敏的切割手感，随着使用与保养会逐渐形成富有特色的刀纹。

刀片以软铁包钢，提供韧性与稳定性，同时保持锋利的刃口。
配以轻量的日式握柄，这把三德刀在长时间准备食材时可提供出色的平衡、控制与抗疲劳手感。

主要特性

传统三德多用途刀

适用于精确处理肉类、蔬菜和小型鱼类，便于控制。

日本燕三条手工锻造

由经验丰富的铁匠使用传承的锻造工艺制作。

安来白纸（Yasugi Shirogami）刀芯

超锋利的碳钢，响应灵敏且易于重新磨刃。

夹层刀片结构

白纸钢刀芯包以软铁，兼具耐用性与顺畅的切割手感。

纯碳钢性能

提供卓越的锋利度并随着使用形成自然包浆。

天然木日式握柄

轻量、耐用且舒适——设计注重平衡与控制。

规格

• 刀刃长度：约 165 mm
• 刀刃材质：安来白纸（Yasugi Shirogami），软铁包层
• 握柄：柿木（Ho wood）配树脂套圈（日式握柄）
• 刀型：三德（Santoku）
• 表面处理：手工锻造，手工磨刃
• 产地：日本 新潟 燕三条
• 保养：碳钢 —— 使用后立即擦干；仅手洗