产品概述

TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Aogami 165mm 是一把传统的日本菜切刀，在新潟县的燕三条手工锻造——该地区因其数百年铁匠传统而闻名。
燕三条素有“铁匠之城”之称，自江户时代便传承并发展了金属加工技艺。

石川 邦夫 – 大师级工匠

石川 邦夫是第三代铁匠，四十多年来献身于刀具制作。
作为一名在时代变迁中锻造刀刃的匠人，他始终以坚定的态度锤炼钢材。
工作室曾以锻造后即被抢购一空的刀具为主，但石川如今将重心放在制作厨房刀具上。
多年来他专攻 magiri——渔民在海上处理鱼类时使用的剃刀般锋利的刀具。然而随着远洋捕捞的衰退以及此类工具需求减少，石川将技艺转向菜切刀，打磨出适合现代厨房的工具，同时保留祖辈传下的传统。
如今，他依然以一锤一锤的节奏，致力于打造兼具传统与创新的刀具。

这把菜切刀由受过代代相传技艺培训的熟练工匠制作，每把刀片均由人工单独锻造、磨刃和修饰。

菜切刀的直刃与高刀身设计非常适合砍切体积较大的蔬菜（如大白菜）、削厚皮以及切割像年糕这样的致密食材。
其设计便于高效的推切，刀刃与砧板接触干净利落，使蔬菜处理更快且更精确。

刀芯为安来青纸钢（Yasugi Aogami / Blue Paper Steel），这是一种高碳日本钢，以极佳的锋利度、出色的耐刃性和良好的磨刀响应著称。
刀片以软铁包层，提供耐久性和平滑的切割手感，同时刀面会呈现细微的波纹状纹理——这是其分层手工锻造结构的体现。
搭配天然栗木刀柄，这把刀握感舒适、重心平衡良好，并展现出质朴的古典美感。
它是一把真正的匠人工具，为重视性能、传统以及碳钢打磨乐趣的厨师而造。

主要特点

传统菜切刀

非常适合切碎、切片、削皮蔬菜及切割致密食材。

在日本燕三条手工锻造

产自日本最受尊敬的制刀产区之一，采用传统制作工艺。

安来青纸钢（Yasugi Aogami）刀芯

具有卓越的锋利度、持久的刀刃保持性以及出色的磨刀反应。

夹层刀片结构

青纸钢刀芯包覆软铁，兼具强度、韧性与可控的切削性能。

碳钢性能

使用过程中会形成包浆；易于重新磨锋与精修，适合长期使用。

栗木刀柄

坚硬耐用，握感舒适——非常适合长时间的蔬菜处理。

规格

• 刀刃长度：约 165 mm
• 刀刃材质：安来青纸钢（Yasugi Aogami），软铁夹层
• 刀柄：日本栗木
• 刀型：菜切刀（Nakiri）
• 表面处理：手工锻造，手工磨刃
• 产地：日本 新潟 燕三条
• 保养：碳钢——使用后请立即擦干；仅可手洗