Visão Geral do Produto
A TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm é uma faca tradicional japonesa para vegetais, forjada à mão em Tsubame-Sanjo, Niigata, uma região conhecida pela sua longa tradição de ferreiros.
Conhecida como a “Cidade dos Ferreiros”, Tsubame-Sanjo tem sido um centro de trabalhos em metal desde o início do período Edo.
Kunio Ishikawa – Mestre Ferreiro
Kunio Ishikawa é um ferreiro da terceira geração que dedicou mais de quarenta anos ao seu ofício.
Como um ferreiro que forja lâminas através de tempos de mudança, continuou a martelar o aço com um compromisso inabalável.
Embora a oficina outrora se tenha concentrado principalmente em lâminas forjadas que se vendiam assim que eram produzidas, Ishikawa agora se foca na confeção de facas de cozinha.
Durante muitos anos especializou-se em magiri — facas extremamente afiadas usadas por pescadores para processar peixe no mar. Contudo, com o declínio da pesca de águas profundas e a diminuição da procura por essas ferramentas, Ishikawa direcionou o seu trabalho para facas nakiri, aperfeiçoando ferramentas adequadas à cozinha moderna enquanto preserva as tradições transmitidas pelas gerações anteriores.
Hoje, mantém-se dedicado a criar facas que incorporam tanto a herança como a inovação, um golpe de martelo de cada vez.
Esta faca é confeccionada por artesãos qualificados treinados nessas técnicas herdadas, com cada lâmina forjada, afiada e acabada individualmente à mão — verdadeira artesania kajiya.
A aresta reta e o perfil alto da lâmina Nakiri são ideais para picar legumes volumosos como couve chinesa, descascar peles espessas e até fatiar alimentos densos como bolos de arroz.
O seu design permite um corte por empurrão eficiente com contacto limpo ao longo da tábua, tornando a preparação de vegetais mais rápida e precisa.
No núcleo da lâmina está o Yasugi Shirogami (Aço Branco), um aço carbono de alta pureza conhecido pela sua nitidez excecional e facilidade de afiação.
Livre de elementos de liga, o Shirogami proporciona uma sensação de corte pura e responsiva que é muito valorizada por chefs profissionais e entusiastas de afiação.
A lâmina é laminada com ferro macio, oferecendo resistência e estabilidade ao mesmo tempo que mantém um fio apurado.
Emparelhada com um cabo leve ao estilo japonês, esta faca oferece excelente equilíbrio e controlo, tornando-se uma ferramenta confiável para cozinheiros exigentes no dia a dia.
Principais Características
Faca tradicional Nakiri para vegetais
Perfeita para picar, fatiar, descascar vegetais e cortar ingredientes densos.
Forjada à mão em Tsubame-Sanjo, Japão
Produzida por ferreiros experientes usando técnicas de forjamento consagradas pelo tempo.
Núcleo Yasugi Shirogami (Aço Branco)
Aço carbono ultra-afiado e muito responsivo, com facilidade de afiação excecional.
Construção de lâmina laminada
Núcleo Shirogami revestido com ferro macio para durabilidade e sensação de corte suave.
Desempenho do aço carbono puro
Desenvolve carácter com o tempo; ideal para utilizadores que gostam de afiar regularmente.
Cabo leve ao estilo japonês
Projetado para conforto, equilíbrio e trabalho preciso com vegetais.
Especificações
- Comprimento da lâmina: aprox. 165 mm
- Material da lâmina: Yasugi Shirogami (Aço Branco), laminado com ferro macio
- Cabo: madeira Ho com virola de resina (cabo estilo japonês)
- Tipo de faca: Nakiri (faca para vegetais)
- Acabamento: Forjada à mão, afiada à mão
- Origem: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japão
- Cuidados: Aço carbono — secar imediatamente após o uso; lavar apenas à mão
