Product Overview
A Nakiri TSUBAME SANJO KAJIBE Aogami 165mm é uma faca tradicional japonesa para legumes, forjada à mão em Tsubame-Sanjo, Niigata — uma região celebrada pelo seu património de ferreiros com séculos de história.
Conhecida como a “Cidade dos Ferreiros”, Tsubame-Sanjo desenvolveu competências em trabalho de metal desde o período Edo.
Kunio Ishikawa – Mestre Artesão
Kunio Ishikawa é um ferreiro de terceira geração que dedicou mais de quarenta anos ao seu ofício.
Como um ferreiro que forja lâminas através de tempos de mudança, continuou a bater o aço com um compromisso inabalável.
Embora a oficina se tenha focado originalmente em lâminas forjadas que vendiam assim que eram feitas, Ishikawa concentra-se agora na produção de facas de cozinha.
Durante muitos anos especializou-se em magiri — facas extremamente afiadas usadas por pescadores para processar peixe no mar. No entanto, com o declínio da pesca de alto mar e a diminuição da procura por essas ferramentas, Ishikawa orientou o seu trabalho para as facas nakiri, aperfeiçoando ferramentas adequadas à cozinha moderna enquanto preserva as tradições transmitidas pelas gerações anteriores.
Hoje, mantém-se dedicado a criar facas que incorporam tanto a herança quanto a inovação, golpe de martelo a golpe de martelo.
Esta faca nakiri é fabricada por artesãos qualificados treinados nessas técnicas herdadas, com cada lâmina forjada, afi ada e acabada à mão individualmente.
A lâmina reta e o perfil alto do Nakiri são ideais para picar legumes volumosos como napa chinesa, descascar peles espessas e até fatiar alimentos densos como bolos de arroz.
O seu desenho permite um corte por empurrão eficiente com contacto limpo ao longo da tábua, tornando a preparação de legumes mais rápida e precisa.
No seu núcleo está o Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), um aço japonês de alto teor de carbono valorizado pela sua nitidez excecional, retenção de fio e facilidade de afiação.
A lâmina é laminada com ferro macio, proporcionando durabilidade e uma sensação de corte suave, enquanto padrões subtis em forma de onda surgem na superfície da lâmina — evidência da sua construção laminada e forjada à mão.
Acompanhada por um cabo em madeira de castanheiro natural, esta faca oferece um agarre confortável, excelente equilíbrio e uma estética rústica e intemporal.
É uma verdadeira ferramenta de artesão, concebida para cozinheiros que valorizam desempenho, tradição e o prazer de afiar aço carbono.
Key Features
Faca tradicional Nakiri para legumes
Perfeita para picar, fatiar, descascar legumes e cortar ingredientes densos.
Forjada à mão em Tsubame-Sanjo, Japão
Produzida numa das regiões de fabrico de facas mais respeitadas do Japão, usando métodos tradicionais.
Yasugi Aogami (Blue Paper Steel) no núcleo
Nitidez excecional, longa retenção do fio e excelente resposta à pedra de amolar.
Construção de lâmina laminada
Núcleo de aço Aogami revestido com ferro macio para resistência, resiliência e corte controlado.
Desempenho do aço carbono
Desenvolve pátina ao longo do tempo; fácil de reafi ar e de refinar para uso prolongado.
Cabo em madeira de castanheiro
Duro, durável e confortável de segurar — ideal para preparação prolongada de legumes.
Specifications
- Blade length: approx. 165 mm
- Blade material: Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), laminated with soft iron
- Handle: Japanese chestnut wood
- Knife type: Nakiri (vegetable knife)
- Finish: Hand-forged, hand-sharpened
- Origin: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan
- Care: Carbon steel — wipe dry immediately after use; hand wash only
