TSUBAME SANJO KAJIBE 산토쿠 시로그미 165mm는 전문 등급의 일본산 다목적 칼로, 대대로 대장장이 전통으로 알려진 니가타의 Tsubame-Sanjo에서 수작업으로 단조됩니다.
로 알려진 “대장장이의 도시,” Tsubame-Sanjo는 에도 초기부터 이어져 온 금속 가공의 중심지입니다.
이시카와 쿠니오는 3대에 걸친 대장장이로서 40년 이상을 장인 정신에 바쳐왔습니다.
시대의 변화 속에서도 그는 한결같은 헌신으로 강철을 망치로 두드려 검을 단조해 왔습니다.
한때 작업장은 제작 즉시 판매되는 단조 블레이드에 주로 집중했지만, 이시카와는 현재 주방용 칼 제작에 전념하고 있습니다.
수년간 그는 어부들이 바다에서 생선을 손질할 때 사용하던 면도날처럼 예리한 칼인 magiri를 전문으로 했습니다. 그러나 심해 어업이 쇠퇴하고 그러한 도구에 대한 수요가 줄어들자, 이시카와는 대대로 물려받은 전통을 보존하면서 현대 주방에 적합한 도구로 다듬은 나키리 칼 제작으로 방향을 전환했습니다.
오늘날 그는 유산과 혁신을 동시에 담은 칼을 한 번의 망치질로 만들어내는 데 여전히 전념하고 있습니다.
이 산토쿠 칼은 이러한 전승 기술을 익힌 숙련된 장인들이 제작했으며, 각 칼날은 개별적으로 단조, 연마, 마감되어 진정한 kajiya 장인정신을 구현합니다.
“산토쿠”는 “세 가지 미덕,” 즉 고기, 생선, 채소에 대한 다재다능함을 가리킵니다.
균형 잡힌 칼 높이와 완만히 굽은 모서리를 지닌 이 칼은 슬라이싱, 다지기, 누르듯 써는 동작에 탁월하여 전문 주방과 진지한 가정 요리 모두에 필수적인 도구입니다.
칼날의 중심은 Yasugi Shirogami(화이트 페이퍼 스틸)로, 탁월한 예리함과 재연마의 용이성으로 높이 평가되는 고순도 탄소강입니다.
합금 원소가 없어 Shirogami는 순수하고 반응성이 뛰어난 절단감을 제공하며, 사용과 관리에 따라 시간이 지남에 따라 특성이 생깁니다.
칼날은 연성이 있는 철과 라미네이트되어 있어 날카로운 경도를 유지하면서도 강인성과 안정성을 제공합니다.
가벼운 일본식 손잡이와 결합된 이 산토쿠는 뛰어난 균형감, 제어력, 장시간 준비 작업 시 피로 없는 사용감을 제공합니다.
고기, 채소, 소형 생선을 정밀하고 안정적으로 준비하는 데 이상적입니다.
경험 많은 대장장이들이 전통적인 단조 방법으로 제작합니다.
탁월한 반응성과 재연마의 용이성을 지닌 초예리한 탄소강입니다.
내구성과 부드러운 절단감을 위해 연철로 피복된 Shirogami 코어.
우수한 예리함을 제공하며 사용에 따라 자연스러운 파티나가 형성됩니다.
가볍고 내구성이 뛰어나며 편안함—균형성과 제어를 위해 설계되었습니다.
모든 칼과 숫돌은 일본의 숙련된 장인이 수작업으로 제작합니다. 각 제품에는 일본 장인정신의 정밀함과 전통이 담겨 있어, 오래도록 지속되는 성능과 변함없는 아름다움을 보장합니다.
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