The TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm는 오랜 대장장이 전통으로 유명한 니가타의 쓰바메-산조에서 수작업으로 단조된 전통 일본식 야채칼입니다.
“대장장이의 도시”로 알려진 쓰바메-산조는 에도 시대 초창기부터 금속 가공의 중심지였습니다.
Kunio Ishikawa는 3대째 대장장이로서 40년 이상 공예에 헌신해 왔습니다.
시대의 변화 속에서도 그는 변함없는 자세로 강철을 두드려 칼을 단조해왔습니다.
한때 작업장은 만들자마자 팔려나가는 단조 칼에 주력했으나, Ishikawa는 현재 주방용 칼 제작에 집중하고 있습니다.
오랫동안 그는 어부들이 바다에서 생선을 손질할 때 사용하는 면도처럼 날카로운 magiri 칼을 전문으로 했습니다. 그러나 심해어업의 축소와 함께 그러한 도구의 수요가 줄자, Ishikawa는 대대로 전해진 전통을 보존하면서도 현대 주방에 맞는 도구인 nakiri 칼 제작으로 방향을 전환했습니다.
오늘날 그는 유산과 혁신을 함께 담아내는 칼을 한 번의 망치질마다 정성껏 만들어내고 있습니다.
이 칼은 대대로 전수된 기술을 익힌 숙련된 장인들이 제작하며, 각 칼날은 개별적으로 단조·연마·마감되어 진정한 kajiya(대장장이) 장인의 손길을 느낄 수 있습니다.
Nakiri의 곧은 절단선과 높은 칼날 프로파일은 배추 같은 부피 큰 채소를 썰거나, 두꺼운 껍질을 벗기고, 떡처럼 밀도 높은 식재료를 자르기에 이상적입니다.
이 디자인은 도마 전체에 깨끗하게 접촉하는 푸시 컷(push-cut)을 효율적으로 가능하게 해 채소 손질을 더 빠르고 정확하게 합니다.
칼날의 중심에는 고순도 탄소강으로서 탁월한 예리함과 연마 용이성으로 알려진 Yasugi Shirogami (White Paper Steel)가 자리합니다.
합금 원소가 섞이지 않은 Shirogami는 순수하고 반응성이 좋은 절단감을 제공하여 전문 요리사와 연마를 즐기는 애호가들에게 높이 평가됩니다.
칼날은 부드러운 철로 클래딩되어 단단함과 안정성을 제공하면서도 예리한 절단성을 유지합니다.
가벼운 일본식 손잡이와 조합되어 이 칼은 뛰어난 균형감과 제어력을 제공하여 진지한 요리사를 위한 신뢰할 수 있는 일상 도구입니다.
채소 썰기, 얇게 자르기, 껍질 벗기기 및 밀도가 높은 재료 절단에 적합합니다.
오랜 전통의 단조 기술을 지닌 숙련된 대장장이들이 제작합니다.
초예리하고 반응성이 뛰어난 탄소강으로 연마가 매우 용이합니다.
내구성과 부드러운 절단감을 위한 부드러운 철로 감싼 Shirogami 심재.
사용하면서 개성이 생기며, 정기적인 연마를 즐기는 사용자에게 이상적입니다.
편안함, 균형감 및 정밀한 채소 작업을 위해 설계되었습니다.
모든 칼과 숫돌은 일본의 숙련된 장인이 수작업으로 제작합니다. 각 제품에는 일본 장인정신의 정밀함과 전통이 담겨 있어, 오래도록 지속되는 성능과 변함없는 아름다움을 보장합니다.
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