Panoramica del prodotto

Il TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Shirogami 165mm è un coltello giapponese professionale tuttofare, forgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Niigata, una regione celebrata per secoli di tradizione fabbrile.

Conosciuta come la “Città dei Fabbri,” Tsubame-Sanjo è stata un centro della lavorazione dei metalli fin dai primi anni del periodo Edo.

Kunio Ishikawa – Maestro Artigiano

Kunio Ishikawa è un fabbro di terza generazione che ha dedicato più di quarant'anni alla sua arte.
Come maestro che forgia lame attraversando i tempi, ha continuato a martellare l'acciaio con impegno incrollabile.

Mentre l'officina un tempo si concentrava principalmente su lame forgiati che venivano vendute non appena erano pronte, Ishikawa ora si dedica alla realizzazione di coltelli da cucina.
Per molti anni si è specializzato in magiri—coltelli affilatissimi utilizzati dai pescatori per lavorare il pesce in mare. Tuttavia, con il declino della pesca in acque profonde e la diminuzione della domanda di tali strumenti, Ishikawa ha orientato la sua maestria verso i coltelli nakiri, perfezionando utensili adatti alla cucina moderna preservando le tradizioni ereditate dalle generazioni precedenti.

Oggi rimane dedito a creare coltelli che incarnano sia l'eredità sia l'innovazione, un colpo di martello alla volta.

Questo coltello Santoku è realizzato da artigiani esperti formati in queste tecniche tramandate, con ogni lama forgiata, affilata e rifinita a mano singolarmente—incarnando la vera kajiya maestria.

“Santoku” significa “tre virtù,” riferendosi alla sua versatilità per carne, pesce e verdure.
Con la sua altezza di lama bilanciata e il filo dolcemente curvato, questo coltello eccelle nel affettare, tritare e tagliare con spinta, rendendolo uno strumento essenziale sia nelle cucine professionali che per i cuochi casalinghi appassionati.

Al cuore della lama c'è lo Yasugi Shirogami (White Paper Steel), un acciaio al carbonio ad alta purezza apprezzato per la sua eccezionale affilatura e straordinaria facilità di riaffilatura.
Privo di elementi leganti, lo Shirogami offre una sensazione di taglio pura e reattiva e sviluppa carattere nel tempo attraverso l'uso e la manutenzione.

La lama è laminata con ferro dolce, fornendo tenacità e stabilità pur preservando un filo vivo.
Abbinato a un manico leggero in stile giapponese, questo Santoku offre ottimo equilibrio, controllo e una presa che non affatica durante lavori di preparazione prolungati.

Caratteristiche principali

Coltello Santoku tradizionale tuttofare

Ideale per preparare carne, verdure e piccoli pesci con precisione e controllo.

Forgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Giappone

Prodotto da esperti fabbri utilizzando metodi di forgiatura tramandati nel tempo.

Nucleo in Yasugi Shirogami (White Paper Steel)

Acciaio al carbonio ultra-affilato con eccezionale reattività e facilità di riaffilatura.

Costruzione della lama laminata

Nucleo Shirogami rivestito con ferro dolce per durabilità e una sensazione di taglio fluida.

Prestazioni dell'acciaio al carbonio puro

Offre un'affilatura eccezionale e sviluppa una patina naturale con l'uso.

Manico giapponese in legno naturale

Leggero, resistente e confortevole—progettato per equilibrio e controllo.

Specifiche

• Lunghezza lama: approx. 165 mm
• Materiale lama: Yasugi Shirogami (White Paper Steel), laminato con ferro dolce
• Manico: legno di Ho con ghiera in resina (manico in stile giapponese)
• Tipo di coltello: Santoku
• Finitura: Forgiato a mano, affilato a mano
• Origine: Tsubame-Sanjo, Niigata, Giappone
• Cura: Acciaio al carbonio — asciugare immediatamente dopo l'uso; lavare solo a mano