Product Overview

Il TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Aogami 165mm è un coltello giapponese professionale multiuso, forgiato a mano nella storica cittadina di fabbri Tsubame-Sanjo, Niigata — una regione rinomata da secoli per l’eccellenza nella lavorazione dei metalli.

Conosciuta come la “città dei fabbri”, Tsubame-Sanjo produce lame raffinate da secoli, con una cultura artigiana radicata nelle tradizioni di forgiatura del periodo Edo.

Kunio Ishikawa – Maestro Artigiano

Kunio Ishikawa è un fabbro di terza generazione che ha dedicato oltre quarant’anni al suo mestiere.
Come maestro che forgia lame attraverso i cambiamenti dei tempi, ha continuato a battere l’acciaio con impegno incrollabile.

Mentre il laboratorio una volta si concentrava principalmente su lame forgiate che venivano vendute non appena erano pronte, Ishikawa ora si dedica alla creazione di coltelli da cucina.
Per molti anni si è specializzato in magiri — coltelli affilatissimi usati dai pescatori per lavorare il pesce in mare. Tuttavia, con il declino della pesca d’altura e la diminuzione della domanda di tali strumenti, Ishikawa ha spostato la sua arte verso i coltelli nakiri, perfezionando strumenti adatti alla cucina moderna pur preservando le tradizioni tramandate dalle generazioni precedenti.

Oggi rimane dedicato a creare coltelli che incarnano sia l’eredità che l’innovazione, un colpo di martello alla volta.

Forgiato e affilato uno per uno da artigiani qualificati, questo coltello incarna lo spirito della tradizionale lavorazione dei fabbri giapponesi.

“Santoku,” che significa “tre virtù,” si riferisce alla sua versatilità nel trattare carne, verdure e piccoli pesci, rendendolo una lama indispensabile sia per i cuochi casalinghi che per i professionisti.

La lama è realizzata in Yasugi Aogami (Blue Paper Steel) laminato con ferro dolce.
L’acciaio Aogami è noto per la sua eccezionale affilatura, l’ottima tenuta del filo e l’eccellente risposta durante l’affilatura.
La costruzione a strati produce sottili motivi ondulati sulla superficie della lama, riflettendo la natura forgiata a mano di ogni coltello.

Finito con un resistente manico in castagno, il coltello offre una presa sicura e confortevole e un’estetica calda e naturale.
Si tratta di un vero santoku da artigiano—progettato per prestazioni, longevità e uso quotidiano.

Key Features

Santoku forgiato a mano da Tsubame-Sanjo

Realizzato nella regione di fabbri più rispettata del Giappone utilizzando tecniche di forgiatura tradizionali.

Nucleo in Yasugi Aogami (Blue Paper Steel)

L’acciaio ad alto tenore di carbonio offre prestazioni di taglio affilatissime e una lunga tenuta del filo.

Costruzione della lama laminata

Nucleo in Aogami rivestito con ferro dolce per forza, resilienza e una sensazione di taglio raffinata.

Profilo Santoku versatile

Ideale per affettare carne, tritare verdure e preparare piccoli pesci con facilità.

Eccellenti caratteristiche di affilatura

L’acciaio Aogami risponde rapidamente alle pietre per affilare, permettendo una manutenzione precisa del filo.

Manico naturale in legno di castagno

Durevole, leggero e confortevole da impugnare—ben adatto a lavori di preparazione prolungati.

Specifications

• Lunghezza lama: approx. 165 mm
• Materiale lama: Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), laminato con ferro dolce
• Manico: Legno di castagno giapponese
• Tipo di coltello: Santoku (multiuso)
• Finitura: Forgiato a mano, affilato a mano
• Origine: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan
• Cura: Acciaio al carbonio — asciugare immediatamente dopo l’uso; lavare solo a mano