Panoramica del prodotto
Il TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Aogami 165mm è un coltello giapponese tradizionale per verdure, forgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Niigata — una regione rinomata per la sua eredità di fabbri secolare.
Conosciuta come la “Città dei Fabbri”, Tsubame-Sanjo ha coltivato l’arte della lavorazione dei metalli fin dal periodo Edo.
Kunio Ishikawa – Maestro artigiano
Kunio Ishikawa è un fabbro di terza generazione che ha dedicato più di quarant’anni alla sua arte.
Come maestro che forgia lame attraverso i cambiamenti dei tempi, ha continuato a battere l’acciaio con impegno incrollabile.
Mentre l’officina un tempo si concentrava principalmente su lame forgiate che si vendevano non appena erano pronte, Ishikawa ora si dedica alla produzione di coltelli da cucina.
Per molti anni si è specializzato nel magiri — coltelli estremamente affilati usati dai pescatori per il lavoro del pesce in mare. Tuttavia, con il declino della pesca in alto mare e la diminuzione della domanda per questi utensili, Ishikawa ha orientato la sua maestria verso i coltelli nakiri, perfezionando strumenti adatti alla cucina moderna pur preservando le tradizioni trasmesse dalle generazioni precedenti.
Oggi rimane dedito a creare coltelli che incarnano sia l’eredità sia l’innovazione, un colpo di martello alla volta.
Questo coltello nakiri è realizzato da abili artigiani formati in queste tecniche ereditate, con ogni lama forgiata, affilata e rifinita a mano individualmente.
Il filo dritto del Nakiri e il profilo della lama alto sono ideali per tritare verdure voluminose come il cavolo cinese, pelare bucce spesse e persino affettare alimenti densi come i mochi.
Il suo design consente un’efficiente tecnica di taglio a spinta con contatto netto sulla tavola, rendendo la preparazione delle verdure più rapida e precisa.
Al suo interno c’è Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), un acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio apprezzato per l’eccezionale affilatura, la tenuta del filo e la facilità di riaffilatura.
La lama è laminata con ferro dolce, offrendo durabilità e una sensazione di taglio morbida, mentre sottili motivi a onde emergono sulla superficie della lama — prova della sua costruzione stratificata e forgiata a mano.
Abbinato a un manico in legno di castagno naturale, questo coltello offre una presa confortevole, un ottimo bilanciamento e un’estetica rustica senza tempo.
È un vero strumento da artigiano, costruito per cuochi che apprezzano le prestazioni, la tradizione e il piacere di affilare l’acciaio al carbonio.
Caratteristiche principali
Tradizionale coltello Nakiri per verdure
Perfetto per tritare, affettare, pelare le verdure e tagliare ingredienti densi.
Forgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Giappone
Prodotto in una delle regioni di coltelli più rispettate del Giappone utilizzando metodi tradizionali.
Nucleo in Yasugi Aogami (Blue Paper Steel)
Affilatura eccezionale, lunga tenuta del filo e ottima risposta alla pietra per affilare.
Costruzione della lama laminata
Nucleo in acciaio Aogami rivestito con ferro dolce per forza, resilienza e controllo del taglio.
Prestazioni dell’acciaio al carbonio
Sviluppa patina nel tempo; facile da riaffilare e rifinire per un uso a lungo termine.
Manico in legno di castagno
Duro, resistente e confortevole da impugnare — ideale per preparazioni prolungate di verdure.
Specifiche
- Lunghezza lama: ca. 165 mm
- Materiale lama: Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), laminato con ferro dolce
- Manico: legno di castagno giapponese
- Tipo di coltello: Nakiri (coltello per verdure)
- Finitura: Forgiato a mano, affilato a mano
- Origine: Tsubame-Sanjo, Niigata, Giappone
- Cura: Acciaio al carbonio — asciugare immediatamente dopo l’uso; lavare solo a mano
