Descripción del producto

El TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Shirogami 165mm es un cuchillo japonés polivalente de calidad profesional, forjado a mano en Tsubame-Sanjo, Niigata, una región celebrada por siglos de tradición herrera.

Conocida como la “Ciudad de los Herreros,” Tsubame-Sanjo ha sido un centro de trabajo del metal desde principios del período Edo.

Kunio Ishikawa – Maestro artesano

Kunio Ishikawa es un herrero de tercera generación que ha dedicado más de cuarenta años a su oficio.
Como forjador de hojas en tiempos cambiantes, ha seguido martillando acero con un compromiso inquebrantable.

Mientras que el taller antaño se centraba principalmente en hojas forjadas que se vendían en cuanto se terminaban, Ishikawa ahora se concentra en fabricar cuchillos de cocina.
Durante muchos años se especializó en magiri—cuchillos extremadamente afilados usados por pescadores para procesar el pescado en el mar. Sin embargo, a medida que la pesca de altura declinó y la demanda de esas herramientas disminuyó, Ishikawa orientó su oficio hacia los cuchillos nakiri, perfeccionando herramientas aptas para la cocina moderna mientras preservaba las tradiciones transmitidas por generaciones anteriores.

Hoy, sigue dedicado a crear cuchillos que encarnan tanto la herencia como la innovación, un golpe de martillo a la vez.

Este cuchillo Santoku está elaborado por artesanos expertos formados en estas técnicas heredadas, con cada hoja forjada, afilada y terminada a mano de manera individual—encarnando la verdadera kajiya artesanía.

“Santoku” significa “tres virtudes,” refiriéndose a su versatilidad para carne, pescado y verduras.
Con su altura de hoja equilibrada y filo ligeramente curvado, este cuchillo sobresale en filetear, picar y corte por empuje, convirtiéndolo en una herramienta esencial tanto en cocinas profesionales como en la cocina doméstica exigente.

En el núcleo de la hoja está Yasugi Shirogami (Acero Papel Blanco), un acero al carbono de alta pureza apreciado por su excepcional nitidez y gran facilidad de afilado.
Libre de elementos aleantes, el Shirogami ofrece una sensación de corte pura y receptiva y desarrolla carácter con el tiempo mediante el uso y el mantenimiento.

La hoja está laminada con hierro blando, proporcionando tenacidad y estabilidad mientras preserva un filo agudo.
Combinado con un mango ligero de estilo japonés, este Santoku ofrece excelente balance, control y manejo sin fatiga durante trabajos de preparación prolongados.

Características clave

Cuchillo Santoku tradicional polivalente

Ideal para preparar carne, verduras y pescados pequeños con precisión y control.

Forjado a mano en Tsubame-Sanjo, Japón

Producido por herreros experimentados usando métodos de forja tradicionales.

Núcleo Yasugi Shirogami (Acero Papel Blanco)

Acero al carbono ultrafiloso con excepcional capacidad de respuesta y facilidad para volver a afilar.

Construcción de hoja laminada

Núcleo Shirogami recubierto con hierro blando para durabilidad y una sensación de corte suave.

Rendimiento de acero al carbono puro

Ofrece una nitidez sobresaliente y desarrolla una pátina natural con el uso.

Mango japonés de madera natural

Ligero, duradero y cómodo—diseñado para el balance y el control.

Especificaciones

• Longitud de la hoja: aprox. 165 mm
• Material de la hoja: Yasugi Shirogami (Acero Papel Blanco), laminado con hierro blando
• Mango: madera Ho con virola de resina (mango estilo japonés)
• Tipo de cuchillo: Santoku
• Acabado: Forjado a mano, afilado a mano
• Origen: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japón
• Cuidado: Acero al carbono — secar con un paño inmediatamente después de usar; lavar solo a mano