Descripción del producto
El TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm es un cuchillo tradicional japonés para verduras, forjado a mano en Tsubame-Sanjo, Niigata, una región reconocida por su arraigada tradición herrera.
Conocida como la “Ciudad de los Herreros”, Tsubame-Sanjo ha sido un centro de trabajo del metal desde principios del período Edo.
Kunio Ishikawa – Maestro herrero
Kunio Ishikawa es un herrero de tercera generación que ha dedicado más de cuarenta años a su oficio.
Como artesano que forja hojas a través de tiempos cambiantes, ha seguido martillando el acero con un compromiso inquebrantable.
Mientras que el taller antes se centraba principalmente en hojas forjadas que se vendían en cuanto se terminaban, Ishikawa ahora se concentra en fabricar cuchillos de cocina.
Durante muchos años se especializó en magiri—cuchillos extremadamente afilados utilizados por pescadores para procesar pescado en el mar. Sin embargo, a medida que la pesca de aguas profundas disminuyó y la demanda de esas herramientas se redujo, Ishikawa orientó su artesanía hacia los cuchillos nakiri, perfeccionando herramientas adecuadas para la cocina moderna mientras preservaba las tradiciones heredadas de generaciones anteriores.
Hoy en día, sigue dedicado a crear cuchillos que encarnan tanto la herencia como la innovación, golpe a golpe de martillo.
Este cuchillo está elaborado por artesanos cualificados formados en estas técnicas heredadas, con cada hoja forjada, afilada y terminada a mano de forma individual—auténtica artesanía kajiya.
El filo recto y el perfil alto de la hoja del Nakiri son ideales para picar verduras voluminosas como la col china, pelar pieles gruesas e incluso cortar alimentos densos como los pasteles de arroz.
Su diseño permite un corte por empuje eficiente con contacto limpio en toda la superficie, haciendo que la preparación de verduras sea más rápida y precisa.
En el núcleo de la hoja está el Yasugi Shirogami (Acero Blanco en papel), un acero al carbono de alta pureza conocido por su excepcional nitidez y facilidad de afilado.
Libre de elementos de aleación, el Shirogami ofrece una sensación de corte pura y sensible que es muy valorada por chefs profesionales y aficionados al afilado por igual.
La hoja está laminada con hierro blando, proporcionando tenacidad y estabilidad mientras mantiene un filo afilado.
Combinado con un mango ligero de estilo japonés, este cuchillo ofrece un excelente equilibrio y control, convirtiéndolo en una herramienta fiable para el uso diario de cocineros exigentes.
Características clave
Cuchillo Nakiri tradicional para verduras
Perfecto para picar, rebanar, pelar verduras y cortar ingredientes densos.
Forjado a mano en Tsubame-Sanjo, Japón
Producido por herreros experimentados usando técnicas de forja tradicionales.
Núcleo Yasugi Shirogami (Acero Blanco en papel)
Acero al carbono ultraafilado y muy sensible con una extraordinaria facilidad de afilado.
Construcción de hoja laminada
Núcleo Shirogami recubierto con hierro blando para durabilidad y una sensación de corte suave.
Rendimiento de acero al carbono puro
Desarrolla carácter con el tiempo; ideal para usuarios que disfrutan del afilado regular.
Mango ligero de estilo japonés
Diseñado para comodidad, equilibrio y un trabajo preciso con verduras.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: aprox. 165 mm
- Material de la hoja: Yasugi Shirogami (Acero Blanco en papel), laminado con hierro blando
- Mango: madera Ho con virola de resina (mango estilo japonés)
- Tipo de cuchillo: Nakiri (cuchillo para verduras)
- Acabado: forjado a mano, afilado a mano
- Origen: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japón
- Cuidado: Acero al carbono — secar con un paño inmediatamente después de su uso; lavar solo a mano
