Descripción del producto
El TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Aogami 165mm es un cuchillo tradicional japonés para verduras, forjado a mano en Tsubame-Sanjo, Niigata—una región famosa por su herencia herrera de siglos de antigüedad.
Conocida como la "Ciudad de los Herreros", Tsubame-Sanjo ha desarrollado habilidades de metalurgia desde el período Edo.
Kunio Ishikawa – Maestro artesano
Kunio Ishikawa es un herrero de tercera generación que ha dedicado más de cuarenta años a su oficio.
Como herrero que forja hojas a través de tiempos cambiantes, ha seguido martillando acero con compromiso inquebrantable.
Mientras que el taller antes se centraba principalmente en hojas forjadas que se vendían en cuanto se hacían, Ishikawa ahora se concentra en fabricar cuchillos de cocina.
Durante muchos años se especializó en magiri—cuchillos extremadamente afilados usados por pescadores para procesar pescado en el mar. Sin embargo, a medida que la pesca de altura disminuyó y la demanda de esas herramientas se redujo, Ishikawa dirigió su artesanía hacia los cuchillos nakiri, perfeccionando herramientas adecuadas para la cocina moderna mientras preservaba las tradiciones transmitidas por generaciones anteriores.
Hoy en día, sigue dedicado a crear cuchillos que encarnan tanto la herencia como la innovación, un golpe de martillo a la vez.
Este cuchillo nakiri está elaborado por artesanos expertos formados en estas técnicas heredadas, con cada hoja forjada, afilada y terminada a mano de forma individual.
El filo recto del Nakiri y su perfil de hoja alta son ideales para picar verduras voluminosas como la col china, pelar pieles gruesas e incluso cortar alimentos densos como los mochi.
Su diseño permite un corte por empuje eficiente con contacto limpio a lo largo de toda la tabla, haciendo la preparación de verduras más rápida y precisa.
En su núcleo se encuentra Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), un acero japonés alto en carbono valorado por su extraordinaria nitidez, retención del filo y facilidad de afilado.
La hoja está laminada con hierro blando, aportando durabilidad y una sensación de corte suave, mientras que sutiles patrones ondulados emergen en la superficie de la hoja—evidencia de su construcción estratificada y forjada a mano.
Combinado con un mango de madera de castaño natural, este cuchillo ofrece un agarre cómodo, excelente equilibrio y una estética rústica y atemporal.
Es una herramienta genuina de artesano, creada para cocineros que valoran el rendimiento, la tradición y el placer de afilar acero al carbono.
Características clave
Cuchillo tradicional Nakiri para verduras
Perfecto para picar, cortar en rodajas, pelar verduras y cortar ingredientes densos.
Forjado a mano en Tsubame-Sanjo, Japón
Producido en una de las regiones fabricadoras de cuchillos más respetadas de Japón usando métodos tradicionales.
Núcleo de Yasugi Aogami (Blue Paper Steel)
Nitidez excepcional, larga retención del filo y excelente respuesta al afilar en piedra.
Construcción de hoja laminada
Núcleo de acero Aogami recubierto con hierro blando para resistencia, resiliencia y un corte controlado.
Rendimiento del acero al carbono
Desarrolla pátina con el tiempo; fácil de volver a afilar y refinar para uso a largo plazo.
Mango de madera de castaño
Duro, duradero y cómodo de agarrar—ideal para preparaciones de verduras prolongadas.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: aprox. 165 mm
- Material de la hoja: Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), laminado con hierro blando
- Mango: madera de castaño japonesa
- Tipo de cuchillo: Nakiri (cuchillo para verduras)
- Acabado: Forjado a mano, afilado a mano
- Origen: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japón
- Cuidado: Acero al carbono — secar con un paño inmediatamente después de usar; lavar solo a mano
