Produktübersicht

Das TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Shirogami 165mm ist ein professionelles japanisches Allzweckmesser, handgeschmiedet in Tsubame-Sanjo, Niigata, einer Region, die seit Jahrhunderten für ihre Schmiedetradition bekannt ist.

Bekannt als die „Stadt der Schmiede,“ ist Tsubame-Sanjo seit der frühen Edo-Zeit ein Zentrum der Metallverarbeitung.

Kunio Ishikawa – Meisterhandwerker

Kunio Ishikawa ist ein Schmied in dritter Generation, der mehr als vierzig Jahre seines Lebens seinem Handwerk gewidmet hat.
Als Schmied, der Klingen durch wechselnde Zeiten formt, hat er den Stahl mit unerschütterlicher Hingabe weitergehämmert.

Während sich die Werkstatt früher hauptsächlich auf geschmiedete Klingen konzentrierte, die sofort nach Fertigung verkauft wurden, richtet Ishikawa seinen Fokus heute auf die Herstellung von Küchenmessern.
Viele Jahre lang spezialisierte er sich auf magiri— rasiermesserscharfe Messer, die von Fischern zur Verarbeitung von Fischen auf See verwendet werden. Als der Tiefseefang jedoch zurückging und die Nachfrage nach solchen Werkzeugen abnahm, verlagerte Ishikawa seine Schmiedekunst hin zu Nakiri-Messern und verfeinerte Werkzeuge, die für die moderne Küche geeignet sind, während er die von früheren Generationen überlieferten Traditionen bewahrte.

Heute ist er weiterhin darauf bedacht, Messer zu schaffen, die sowohl Erbe als auch Innovation verkörpern, ein Hammerschlag nach dem anderen.

Dieses Santoku wird von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die in diesen überlieferten Techniken ausgebildet sind; jede Klinge wird einzeln geschmiedet, geschliffen und von Hand fertiggestellt—und verkörpert echte kajiya Handwerkskunst.

„Santoku“ bedeutet „drei Tugenden,“ und bezieht sich auf seine Vielseitigkeit für Fleisch, Fisch und Gemüse.
Mit seiner ausgewogenen Klingenhöhe und der sanft gebogenen Schneide eignet sich dieses Messer hervorragend zum Schneiden, Hacken und Stoßschneiden und ist ein unverzichtbares Werkzeug in professionellen Küchen sowie für anspruchsvolle Hobbyköche.

Im Kern der Klinge befindet sich Yasugi Shirogami (White Paper Steel), ein hochreines Kohlenstoffstahl, geschätzt für seine außergewöhnliche Schärfe und die bemerkenswerte Leichtigkeit des Nachschärfens.
Frei von Legierungselementen bietet Shirogami ein reines, sensibles Schneidgefühl und entwickelt im Laufe der Zeit durch Nutzung und Pflege Charakter.

Die Klinge ist mit Weicheisen laminiert, was Zähigkeit und Stabilität liefert und gleichzeitig eine scharfe Schneide bewahrt.
In Kombination mit einem leichten japanischen Griff bietet dieses Santoku hervorragende Balance, Kontrolle und ermüdungsfreies Handling bei längeren Vorbereitungsarbeiten.

Hauptmerkmale

Traditionelles Santoku-Allzweckmesser

Ideal zum präzisen und kontrollierten Zubereiten von Fleisch, Gemüse und kleinen Fischen.

Handgeschmiedet in Tsubame-Sanjo, Japan

Hergestellt von erfahrenen Schmieden unter Verwendung bewährter Schmiedemethoden.

Yasugi Shirogami (White Paper Steel)-Kern

Ultrascharfer Kohlenstoffstahl mit außergewöhnlicher Reaktionsfreudigkeit und einfacher Nachschärfbarkeit.

Laminierte Klingenaufbau

Shirogami-Kern mit Weicheisen ummantelt für Langlebigkeit und ein geschmeidiges Schneidgefühl.

Leistung reinen Kohlenstoffstahls

Bietet außergewöhnliche Schärfe und entwickelt mit Gebrauch eine natürliche Patina.

Natürlicher Holzgriff im japanischen Stil

Leicht, langlebig und komfortabel—entwickelt für Balance und Kontrolle.

Spezifikationen

• Klingenlänge: ca. 165 mm
• Klingenmaterial: Yasugi Shirogami (White Paper Steel), mit Weicheisen laminiert
• Griff: Ho-Holz mit Harzangel (japanischer Griff)
• Messertyp: Santoku
• Finish: handgeschmiedet, von Hand geschärft
• Herkunft: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan
• Pflege: Kohlenstoffstahl — nach Gebrauch sofort trockenwischen; nur von Hand spülen