Produktübersicht

Der TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Aogami 165mm ist ein professionelles japanisches Allzweckmesser, handgeschmiedet in der historischen Schmiedestadt Tsubame-Sanjo, Niigata—eine Region, die seit Jahrhunderten für hervorragende Metallverarbeitung bekannt ist.

Als „Stadt der Schmiede“ hat Tsubame-Sanjo seit Jahrhunderten feine Klingen hervorgebracht, mit einer Handwerkskultur, die in den Schmiedetraditionen der Edo-Zeit verwurzelt ist.

Kunio Ishikawa – Meisterschmied

Kunio Ishikawa ist ein Schmied in dritter Generation, der über vierzig Jahre seines Lebens seinem Handwerk gewidmet hat.
Als Schmied, der Klingen durch wechselnde Zeiten schmiedet, hat er das Stahlhämmern mit unerschütterlichem Einsatz fortgesetzt.

Während sich die Werkstatt einst hauptsächlich auf geschmiedete Klingen konzentrierte, die sofort verkauft wurden, widmet sich Ishikawa heute der Fertigung von Kochmessern.
Viele Jahre lang spezialisierte er sich auf magiri—rasiermesserscharfe Messer, die von Fischern zur Verarbeitung von Fischen auf See verwendet werden. Als die Hochseefischerei jedoch zurückging und die Nachfrage nach solchen Werkzeugen abnahm, verlagerte Ishikawa sein Handwerk hin zu Nakiri-Messern, verfeinerte Werkzeuge für die moderne Küche und bewahrte dabei die von früheren Generationen überlieferten Traditionen.

Heute widmet er sich weiterhin der Herstellung von Messern, die sowohl Tradition als auch Innovation verkörpern, Hammerschlag für Hammerschlag.

Von Hand geschmiedet und einzeln geschärft von erfahrenen Handwerkern, verkörpert dieses Messer den Geist der traditionellen japanischen Schmiedekunst.

"Santoku", was "drei Tugenden," bedeutet, bezieht sich auf seine Vielseitigkeit beim Umgang mit Fleisch, Gemüse und kleinen Fischen und macht es zu einer unverzichtbaren Klinge für Hobbyköche und Profis gleichermaßen.

Die Klinge besteht aus Yasugi Aogami (Blue Paper Steel) und ist mit Weicheisen laminiert.
Aogami-Stahl ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, hervorragende Schnitthaltigkeit und ausgezeichnete Schleifbarkeit.
Die geschichtete Konstruktion erzeugt subtile, wellenartige Muster auf der Klingenoberfläche, die die handgeschmiedete Natur jedes Messers widerspiegeln.

Abgerundet mit einem langlebigen Maroniholzgriff bietet das Messer einen sicheren, komfortablen Halt und eine warme, natürliche Ästhetik.
Dies ist ein echtes Handwerkersantoku — gebaut für Leistung, Langlebigkeit und den täglichen Gebrauch.

Hauptmerkmale

Handgeschmiedetes Santoku aus Tsubame-Sanjo

Hergestellt in Japans angesehenster Schmiederegion unter Verwendung traditioneller Schmiedetechniken.

Yasugi Aogami (Blue Paper Steel) Kern

Hochkohlenstoffstahl liefert rasiermesserscharfe Schneidleistung und langanhaltende Schnitthaltigkeit.

Laminierte Klingenbauweise

Aogami-Stahlkern mit Weicheisen ummantelt für Stärke, Widerstandsfähigkeit und ein fein abgestimmtes Schneidgefühl.

Vielseitiges Santoku-Profil

Ideal zum Schneiden von Fleisch, Hacken von Gemüse und Vorbereiten kleiner Fische mit Leichtigkeit.

Hervorragende Schleifeigenschaften

Aogami-Stahl spricht gut auf Wetzsteine an und ermöglicht präzise Klingenerhaltung.

Natürlicher Maroniholzgriff

Langlebig, leicht und angenehm in der Handhabung—gut geeignet für längeres Vorbereitungsarbeiten.

Spezifikationen

• Klingenlänge: approx. 165 mm
• Klingenmaterial: Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), mit Weicheisen laminiert
• Griff: Japanisches Maroniholz
• Messertyp: Santoku (Mehrzweck)
• Finish: Handgeschmiedet, von Hand geschärft
• Herkunft: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan
• Pflege: Kohlenstoffstahl — nach Gebrauch sofort trockenreiben; nur von Hand waschen