Produktübersicht
Das TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Aogami 165mm ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, handgeschmiedet in Tsubame-Sanjo, Niigata – einer Region, die für ihr jahrhundertealtes Schmiedehandwerk bekannt ist.
Tsubame-Sanjo, bekannt als „Stadt der Schmiede“, hat seit der Edo-Zeit metallverarbeitende Fähigkeiten gepflegt.
Kunio Ishikawa – Meisterhandwerker
Kunio Ishikawa ist ein Schmied in dritter Generation und widmet seinem Handwerk seit über vierzig Jahren sein Leben.
Als Schmied, der Klingen durch wechselnde Zeiten formt, hat er unerschütterlich mit dem Hammer gearbeitet.
Während sich die Werkstatt einst hauptsächlich auf geschmiedete Klingen konzentrierte, die sofort nach ihrer Fertigstellung verkauft wurden, richtet Ishikawa seinen Fokus heute auf die Herstellung von Küchenmessern.
Viele Jahre lang spezialisierte er sich auf magiri – rasiermesserscharfe Messer, die von Fischern zur Verarbeitung von Fischen auf See verwendet werden. Als die Hochseefischerei jedoch zurückging und die Nachfrage nach solchen Werkzeugen sank, verlagerte Ishikawa sein Können hin zu Nakiri-Messern und verfeinerte Werkzeuge, die für die moderne Küche geeignet sind, ohne die von früheren Generationen überlieferten Traditionen aufzugeben.
Heute ist er weiterhin darauf bedacht, Messer zu schaffen, die sowohl Erbe als auch Innovation verkörpern, Schlag für Schlag mit dem Hammer.
Dieses Nakiri-Messer wird von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die in diesen überlieferten Techniken ausgebildet sind; jede Klinge wird einzeln geschmiedet, geschärft und von Hand fertiggestellt.
Die gerade Schneide und die hohe Klingenform des Nakiri eignen sich ideal zum Hacken voluminöser Gemüse wie Chinakohl, zum Schälen dicker Schalen und sogar zum Schneiden dichter Lebensmittel wie Reiskuchen.
Sein Design erlaubt effizientes Stoßschneiden mit sauberem Kontakt über das Brett, wodurch die Gemüsevorbereitung schneller und präziser wird.
Im Kern befindet sich Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), ein hochkarboniger japanischer Stahl, geschätzt für seine herausragende Schärfe, Standzeit der Schneide und einfache Nachschärfbarkeit.
Die Klinge ist mit weichem Eisen verklebt, was Langlebigkeit und ein sanftes Schneidgefühl bietet; auf der Klingenoberfläche zeichnen sich dezente wellenartige Muster ab – Zeugnis der geschichteten, handgeschmiedeten Konstruktion.
In Kombination mit einem Griff aus natürlichem Kastanienholz bietet dieses Messer einen komfortablen Halt, exzellente Balance und eine zeitlose, rustikale Ästhetik.
Es ist ein echtes Handwerkszeug, gebaut für Köche, die Leistung, Tradition und die Freude am Schärfen von Kohlenstoffstahl schätzen.
Hauptmerkmale
Traditionelles Nakiri-Gemüsemesser
Perfekt zum Hacken, Schneiden, Schälen von Gemüse und zum Schneiden dichter Zutaten.
Handgeschmiedet in Tsubame-Sanjo, Japan
Hergestellt in einer der angesehensten Messerschmiede-Regionen Japans unter Verwendung traditioneller Methoden.
Yasugi Aogami (Blue Paper Steel) Kern
Außergewöhnliche Schärfe, langanhaltende Schnittkante und ausgezeichnete Reaktion auf Schleifstein.
Laminierte Klingenbauweise
Aogami-Stahlkern, mit weichem Eisen ummantelt für Stärke, Widerstandsfähigkeit und kontrolliertes Schneiden.
Leistung von Kohlenstoffstahl
Bildet mit der Zeit eine Patina; leicht nachzuschärfen und zu verfeinern für langfristige Nutzung.
Griff aus Kastanienholz
Hart, langlebig und angenehm zu greifen – ideal für längere Gemüsevorbereitung.
Technische Daten
- Klingenlänge: ca. 165 mm
- Klingenmaterial: Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), laminiert mit weichem Eisen
- Griff: Japanisches Kastanienholz
- Messertyp: Nakiri (Gemüsemesser)
- Finish: Handgeschmiedet, handgeschärft
- Herkunft: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan
- Pflege: Kohlenstoffstahl — nach Gebrauch sofort trocken wischen; nur von Hand spülen
