产品概述

TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm 是一把传统日式蔬菜刀，在以锻造工艺著称的新潟县燕三条手工锻造。
被称为“铁匠之城”的燕三条自江户时代早期以来一直是金属加工的中心。

石川 邦夫 – 大师工匠

石川邦夫是第三代铁匠，四十多年来致力于刀具制作。
作为在变迁中淬炼刃口的匠人，他始终以不懈的态度锻打钢材。
尽管工作室过去主要以打造一出炉即售的锻造刀为主，石川如今将重心放在厨房刀具的制作上。
多年来他专注于 magiri——渔民在海上处理鱼类时使用的锋利刀具。然而，随着远洋渔业衰退及此类工具需求减少，石川将技艺转向菜切刀（nakiri），打磨出适合现代厨房的刀具，同时保留从前几代传下的传统。
如今，他仍然致力于以每一下锤击传承与创新并存的刀具制作理念。

本刀由熟练并继承这些工艺的匠人打造，每把刀刃均由手工单独锻造、磨锋与修整——真正的鍛冶屋工艺。

Nakiri 直线切刃与高刀身非常适合切割体积较大的蔬菜如大白菜、去厚皮，以及切片像年糕等致密食材。
其设计便于高效的推切操作，刀刃与切板接触平整，使蔬菜处理更快速、更精准。

刀刃核心为安来白纸一号钢（Yasugi Shirogami / White Paper Steel），这是一种高纯度碳钢，以极佳的锋利度与易于打磨著称。
白纸钢不含合金元素，呈现出纯粹且反应敏捷的切割手感，深受专业厨师与研磨爱好者推崇。
刀身以软铁包层，既提供韧性与稳定性，又能保持锐利的刀口。
搭配轻量日式刀柄，这把刀具有出色的平衡感与操控性，是认真烹饪者的可靠日常工具。

主要特点

传统 Nakiri 蔬菜刀

非常适合切碎、切片、削皮蔬菜以及切割致密食材。

日本燕三条手工锻造

由经验丰富的铁匠采用传承的锻造技艺制作。

安来白纸钢（Yasugi Shirogami）刀芯

超锋利、反应灵敏的碳钢，且极易打磨。

夹层刀身结构

白纸钢刀芯以软铁包层，兼具耐用性和平滑切感。

纯碳钢性能

使用过程中会逐渐形成个性；适合喜欢经常打磨的人士。

轻量日式刀柄

为舒适、平衡及精确的蔬菜切工而设计。

规格

• 刀刃长度：约 165 mm
• 刀刃材质：安来白纸钢（Yasugi Shirogami / White Paper Steel），软铁夹层
• 刀柄：桐木配树脂口金（日式刀柄）
• 刀型：Nakiri（菜切刀）
• 表面处理：手工锻造，手工磨锋
• 产地：日本 新潟 燕三条
• 保养：碳钢 — 使用后请立即擦干，仅可手洗