TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Aogami 165mm는 니가타 츠바메-산조에서 수작업으로 제작된 전통 일본식 야채 칼로, 수세기 전통의 대장장이 기술로 유명한 지역에서 만들어졌습니다.
“대장장이의 도시”로 알려진 츠바메-산조는 에도 시대부터 금속 가공 기술을 계승해 왔습니다.
이시카와 쿠니오는 3대째 대장장이로서 40년이 넘는 세월을 자신의 기술에 바쳐온 장인입니다.
변화하는 시대 속에서도 칼을 단련해온 대장장이로서 그는 변함없는 자세로 강철을 두들기며 이어왔습니다.
한때 작업장은 대량 단조한 칼들이 제작 즉시 판매될 만큼 단조품에 주력했지만, 현재 이시카와는 주방용 칼 제작에 집중하고 있습니다.
오랫동안 그는 어부들이 배에서 생선을 손질할 때 쓰던 면도날처럼 예리한 magiri(마기리) 칼을 전문으로 제작했으나, 심해 어업의 쇠퇴와 함께 그러한 도구의 수요가 줄자 그는 가업에서 이어진 전통을 보존하면서도 현대 주방에 맞는 nakiri(나키리) 칼 제작으로 전환하여 도구를 다듬어 왔습니다.
오늘날 그는 유산과 혁신을 동시에 구현하는 칼을 한 번의 망치질로 빚어내는 일에 여전히 전념하고 있습니다.
이 나키리 칼은 이러한 전승 기법을 익힌 숙련된 장인들이 제작했으며, 각 칼날은 개별적으로 단조, 연마, 마무리 작업을 거쳐 완성됩니다.
나키리의 일직선 칼날과 높은 블레이드 프로파일은 배추 같은 부피가 큰 야채를 썰거나 두꺼운 껍질을 벗기고, 떡처럼 밀도가 높은 식재료를 슬라이스하기에 이상적입니다.
디자인은 보드 전체에 걸쳐 깨끗한 접촉으로 효율적인 푸시 컷팅을 가능하게 해 야채 손질을 더 빠르고 정밀하게 합니다.
심재에는 Yasugi Aogami (Blue Paper Steel)라는 고탄소 일본강이 사용되어 뛰어난 예리함, 우수한 유지력, 그리고 연마성(숫돌 대응성)을 자랑합니다.
칼날은 연철로 겹쳐져 내구성과 부드러운 절삭감을 제공하며, 블레이드 표면에는 잔잔한 물결무늬가 나타나는데 이는 겹겹이 수작업으로 단조한 구조의 증거입니다.
자연 밤나무 목재 손잡이와 짝을 이뤄 이 칼은 편안한 그립감, 우수한 균형감, 그리고 세월을 머금은 소박한 미감을 제공합니다.
이 칼은 성능과 전통, 탄소강을 갈아내는 즐거움을 중시하는 요리사를 위해 만들어진 진정한 장인 도구입니다.
야채 썰기, 슬라이스, 껍질 벗기기 및 밀도가 높은 재료 절단에 적합합니다.
일본에서 가장 존경받는 도검 제작 지역 중 하나에서 전통 방식으로 제작되었습니다.
탁월한 예리함, 오래가는 엣지 유지력, 그리고 우수한 숫돌 반응성.
Aogami 강 심재를 연철로 클래딩하여 강도, 탄력성, 제어된 절단 성능을 제공합니다.
시간이 지나면서 파티나가 생기며; 장기 사용을 위해 재연마 및 정제가 용이합니다.
단단하고 내구성이 뛰어나며 그립감이 편안해 긴 시간 야채 손질에 이상적입니다.
모든 칼과 숫돌은 일본의 숙련된 장인이 수작업으로 제작합니다. 각 제품에는 일본 장인정신의 정밀함과 전통이 담겨 있어, 오래도록 지속되는 성능과 변함없는 아름다움을 보장합니다.
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