Panoramica del prodotto
Il TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm è un tradizionale coltello giapponese per verdure, forgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Niigata, una regione rinomata per la sua lunga tradizione di fabbri.
Conosciuta come la “Città dei Fabbri”, Tsubame-Sanjo è stata un centro di lavorazione dei metalli sin dai primi anni del periodo Edo.
Kunio Ishikawa – Maestro artigiano
Kunio Ishikawa è un fabbro alla terza generazione che ha dedicato più di quarant'anni alla sua arte.
Come maestro che ha forgiato lame attraverso i cambiamenti del tempo, ha continuato a battere l'acciaio con impegno incrollabile.
Mentre l'officina in passato si concentrava principalmente su lame forgiati che venivano vendute non appena realizzate, Ishikawa ora si dedica alla creazione di coltelli da cucina.
Per molti anni si è specializzato nei magiri—coltelli estremamente affilati usati dai pescatori per lavorare il pesce in mare. Tuttavia, con il declino della pesca d'altura e la diminuzione della domanda per tali strumenti, Ishikawa ha orientato la sua arte verso i coltelli nakiri, perfezionando strumenti adatti alla cucina moderna pur preservando le tradizioni tramandate dalle generazioni precedenti.
Oggi rimane impegnato a creare coltelli che incarnano sia l'eredità che l'innovazione, un colpo di martello alla volta.
Questo coltello è realizzato da abili artigiani formati in queste tecniche ereditate, con ogni lama forgiata, affilata e rifinita a mano—vera maestria kajiya.
Il tagliente dritto del Nakiri e la profilo alto della lama sono ideali per tritare verdure voluminose come il cavolo cinese, pelare bucce spesse e persino affettare alimenti densi come i mochi (torte di riso).
Il suo design consente un'efficiente tecnica di taglio a spinta con contatto netto su tutta la lama, rendendo la preparazione delle verdure più rapida e precisa.
Al cuore della lama c'è lo Yasugi Shirogami (acciaio White Paper), un acciaio al carbonio ad alta purezza noto per l'eccezionale affilatura e la facilità di riaffilatura.
Privo di elementi leganti, lo Shirogami offre una sensazione di taglio pura e pronta risposta molto apprezzata sia dagli chef professionisti sia dagli appassionati dell'affilatura.
La lama è stratificata con ferro dolce, offrendo robustezza e stabilità pur mantenendo un filo vivo.
Abbinato a un manico leggero in stile giapponese, questo coltello offre eccellente bilanciamento e controllo, rendendolo uno strumento affidabile per l'uso quotidiano dei cuochi più esigenti.
Caratteristiche principali
Coltello tradizionale Nakiri per verdure
Perfetto per tritare, affettare, pelare verdure e tagliare ingredienti densi.
Forgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Giappone
Prodotto da fabbri esperti utilizzando tecniche di forgiatura tramandate.
Nucleo Yasugi Shirogami (acciaio White Paper)
Acciaio al carbonio ultra-affilato e molto reattivo con straordinaria facilità di riaffilatura.
Costruzione della lama stratificata
Nucleo Shirogami rivestito con ferro dolce per durabilità e una sensazione di taglio fluida.
Prestazioni dell'acciaio al carbonio puro
Sviluppa carattere nel tempo; ideale per chi ama affilare regolarmente.
Manico giapponese leggero
Progettato per comfort, bilanciamento e precisione nel lavoro con le verdure.
Specifiche
- Lunghezza lama: circa 165 mm
- Materiale lama: Yasugi Shirogami (acciaio White Paper), stratificato con ferro dolce
- Manico: legno di Ho con calotta in resina (manico in stile giapponese)
- Tipo di coltello: Nakiri (coltello per verdure)
- Finitura: forgiato a mano, affilato a mano
- Origine: Tsubame-Sanjo, Niigata, Giappone
- Manutenzione: Acciaio al carbonio — asciugare immediatamente dopo l'uso; lavare solo a mano
