SAKAI TAKAYUKI Couteau Yanagiba Kengata en acier VG10 damassé 33 couches 270mm
Aperçu du produit
Le Sakai Takayuki 33-Layer Damascus VG10 Kengata Yanagiba 270mm est un couteau de découpe raffiné, conçu pour des coupes précises en un seul geste, particulièrement pour le sashimi, les sushis et la préparation délicate des protéines.
Contrairement aux couteaux Yanagiba traditionnels, ce modèle présente une pointe Kengata (en forme d’épée), offrant un meilleur contrôle et une pointe plus tranchante et plus polyvalente pour les travaux de précision, tout en conservant le profil long et effilé essentiel pour des tranches nettes.
En son cœur se trouve l’acier inoxydable VG-10, apprécié pour son tranchant exceptionnel, sa tenue de coupe durable et son excellente résistance à la corrosion. La lame est revêtue de 33 couches d’acier damas inoxydable, soigneusement laminées pour améliorer la résistance, la facilité d’affûtage et l’élégance visuelle.
La surface de la lame est finitionnée avec un motif traditionnel Tsuchime (martelé), qui améliore la densité de forge et aide à réduire l’adhérence des aliments lors de la découpe.
Caractéristiques principales
Profil Yanagiba Kengata
Pointe en forme d’épée associée à une longue lame de découpe, idéale pour le sashimi, les sushis et les découpes de précision.
Construction damas à 33 couches
Le revêtement multicouche en acier inoxydable offre durabilité, esthétique raffinée et performance de coupe fluide.
Noyau en acier inoxydable VG-10
Acier haute performance reconnu pour son tranchant, sa tenue de coupe et sa résistance à la rouille.
Finition traditionnelle Tsuchime (martelée)
Améliore le détachement des aliments tout en renforçant la lame grâce aux techniques de forge traditionnelles.
Grande dureté pour un tranchant durable
Trempé à HRC 60–62 pour une durabilité du tranchant de niveau professionnel.
Léger et bien équilibré
Conçu pour de longues sessions de préparation avec moins de fatigue et un contrôle précis.
Spécifications
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Type de couteau : Kengata Yanagiba
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Matériau de la lame : Noyau VG-10, acier inoxydable damas à 33 couches
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Dureté de la lame : HRC 60–62
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Tranchant : Double biseau
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Longueur de la lame : 270mm
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Hauteur de la lame : 35mm
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Épaisseur de la lame : 2.0mm
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Matériau de la mitre : Acier inoxydable
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Matériau du manche : Acajou
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Longueur du manche : 121mm
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Poids : 186g
Entretien
Lavage à la main uniquement à l'eau tiède et avec un détergent doux. Séchez soigneusement après le lavage. Ne pas couper d'aliments congelés ni d'os, et éviter les coups ou les mouvements de torsion. Ne pas mettre au lave-vaisselle.
Qu'est-ce que l'acier damassé ?
L'acier damassé trouve son origine dans l'ancien acier de creuset, également connu sous le nom d'acier Wootz, développé en Inde et apprécié pour sa résistance et ses motifs distinctifs.
Les lames damassées japonaises modernes sont produites en superposant des aciers inoxydables autour d'un noyau haute performance, offrant une netteté supérieure, une longue tenue du tranchant, une facilité d'affûtage et des motifs élégants rappelant le grain du bois.
