SAKAI TAKAYUKI Damas 33 couches VG10 Kengata Gyuto 190 mm
Présentation du produit
Le Sakai Takayuki 33-Layer Damascus VG10 Kengata Gyuto 190mm est une fusion raffinée entre l’esthétique traditionnelle des lames japonaises et la polyvalence moderne occidentale.
Le Kengata (forme kiritsuke) offre une précision accrue pour les travaux minutieux, tandis que le profil de lame de type gyuto garantit d’excellentes performances sur la viande, le poisson et les légumes.
Au cœur de la lame se trouve acier inoxydable VG-10, reconnu pour son tranchant exceptionnel, sa tenue de coupe durable et sa haute résistance à la corrosion. Autour du noyau se trouvent 33 couches d’acier damassé inoxydable, offrant solidité, facilité d’affûtage et un motif bois visuellement saisissant.
La lame est finie avec une traditionnelle texture tsuchime (martelée), qui renforce la densité de forge, améliore le détachement des aliments et confère au couteau une allure audacieuse et artisanale.
Caractéristiques principales
Design gyuto de style kiritsuke (kengata)
Une pointe nettement inclinée permet une découpe précise et un travail minutieux, tout en conservant la polyvalence d’un gyuto.
Construction damassée à 33 couches
Plusieurs couches d’acier inoxydable sont soudées par forge autour d’un noyau VG-10, offrant un tranchant exceptionnel, une grande durabilité et une élégance visuelle.
Noyau en acier inoxydable VG-10
Reconnu pour sa tenue de coupe supérieure et sa résistance à la rouille, idéal aussi bien pour les cuisines professionnelles que pour les cuisines domestiques exigeantes.
Finition traditionnelle tsuchime (martelée)
La surface martelée augmente la densité de forge et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame.
Grande dureté pour une longue tenue du tranchant
Durcie à HRC 60–62, garantissant d’excellentes performances de coupe et un tranchant durable.
Prise en main bien équilibrée et stable
Une lame large à l’épaisseur maîtrisée offre assurance, stabilité et une coupe fluide.
Caractéristiques techniques
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Type de couteau: Gyuto Kengata (gyuto de style kiritsuke)
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Matériau de la lame: Noyau VG-10, acier inoxydable damassé à 33 couches
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Dureté de la lame: HRC 60–62
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Tranchant: Double biseau
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Longueur de la lame: 190mm
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Hauteur de la lame: 49mm
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Épaisseur de la lame: 1.9mm
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Matériau du virole: Acier inoxydable
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Matériau du manche: Acajou
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Longueur du manche: 130mm
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Poids: 216g
Entretien
Lavage à la main uniquement à l'eau tiède et avec un détergent doux. Séchez soigneusement après le lavage. Ne pas couper d'aliments congelés ni d'os, et éviter les coups ou les mouvements de torsion. Ne pas mettre au lave-vaisselle.
Qu'est-ce que l'acier damassé ?
L'acier damassé trouve son origine dans l'ancien acier de creuset, également connu sous le nom d'acier Wootz, développé en Inde et apprécié pour sa résistance et ses motifs distinctifs.
Les lames damassées japonaises modernes sont produites en superposant des aciers inoxydables autour d'un noyau haute performance, offrant une netteté supérieure, une longue tenue du tranchant, une facilité d'affûtage et des motifs élégants rappelant le grain du bois.
