Présentation du produit

Le TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Shirogami 165mm est un couteau japonais polyvalent de qualité professionnelle, forgé à la main à Tsubame-Sanjo, Niigata, une région célébrée depuis des siècles pour sa tradition de forge.

Connu comme la "City of Blacksmiths," Tsubame-Sanjo est un centre de travail du métal depuis le début de l'époque Edo.

Kunio Ishikawa – Maître-artisan

Kunio Ishikawa est un forgeron de troisième génération qui consacre plus de quarante ans à son art.
En tant que forgeron façonnant des lames à travers les époques, il a continué à manier le marteau avec un engagement sans faille.

Alors que l'atelier se concentrait autrefois principalement sur des lames forgées qui se vendaient dès leur fabrication, Ishikawa se consacre désormais à la fabrication de couteaux de cuisine.
Pendant de nombreuses années, il s'est spécialisé dans magiri — des couteaux d'une acuité rasoir utilisés par les pêcheurs pour préparer le poisson en mer. Cependant, avec le déclin de la pêche en haute mer et la diminution de la demande pour ces outils, Ishikawa a orienté son savoir-faire vers les couteaux nakiri, affinant des outils adaptés à la cuisine moderne tout en préservant les traditions transmises par les générations précédentes.

Aujourd'hui, il reste dévoué à créer des couteaux qui incarnent à la fois héritage et innovation, un coup de marteau à la fois.

Ce couteau Santoku est fabriqué par des artisans qualifiés formés à ces techniques héritées, chaque lame étant forgée, affûtée et finie individuellement à la main — incarnant la véritable kajiya artisanat.

"Santoku" signifie "three virtues," faisant référence à sa polyvalence pour la viande, le poisson et les légumes.
Avec sa hauteur de lame équilibrée et son tranchant légèrement courbé, ce couteau excelle pour trancher, hacher et couper en poussant, en faisant un outil essentiel tant dans les cuisines professionnelles que pour la cuisine sérieuse à domicile.

Au cœur de la lame se trouve le Yasugi Shirogami (White Paper Steel), un acier au carbone de haute pureté prisé pour son tranchant exceptionnel et sa remarquable facilité d'affûtage.
Dépourvu d'éléments d'alliage, le Shirogami offre une sensation de coupe pure et réactive et acquiert du caractère au fil du temps grâce à l'utilisation et à l'entretien.

La lame est laminée avec du fer doux, offrant ténacité et stabilité tout en préservant un tranchant vif.
Monté sur un manche léger de style japonais, ce Santoku offre un excellent équilibre, un contrôle précis et une prise en main sans fatigue lors de longues préparations.

Caractéristiques clés

Couteau Santoku traditionnel polyvalent

Idéal pour préparer viande, légumes et petits poissons avec précision et contrôle.

Forgé à la main à Tsubame-Sanjo, Japon

Produit par des forgerons expérimentés utilisant des méthodes de forge ancestrales.

Noyau Yasugi Shirogami (White Paper Steel)

Acier au carbone ultra-tranchant avec une réactivité exceptionnelle et une grande facilité de réaffûtage.

Construction de lame laminée

Noyau Shirogami plaqué de fer doux pour la durabilité et une sensation de coupe fluide.

Performance de l'acier au carbone pur

Offre un tranchant remarquable et développe une patine naturelle avec l'utilisation.

Manche japonais en bois naturel

Léger, durable et confortable — conçu pour l'équilibre et le contrôle.

Caractéristiques techniques

• Longueur de la lame : env. 165 mm
• Matériau de la lame : Yasugi Shirogami (White Paper Steel), laminé avec du fer doux
• Manche : bois de Ho avec douille en résine (manche de style japonais)
• Type de couteau : Santoku
• Finition : Forgé et affûté à la main
• Origine : Tsubame-Sanjo, Niigata, Japon
• Entretien : Acier au carbone — essuyer et sécher immédiatement après usage ; lavage à la main uniquement