Présentation du produit
Le TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm est un couteau japonais traditionnel pour légumes, forgé à la main à Tsubame-Sanjo, Niigata, une région réputée pour son héritage coutelier séculaire.
Connue comme la « Ville des Forgerons », Tsubame-Sanjo est un centre de travail des métaux depuis le début de l'époque Edo.
Kunio Ishikawa – Maître forgeron
Kunio Ishikawa est un forgeron de troisième génération qui a consacré plus de quarante ans à son art.
En tant que forgeron façonnant des lames à travers les époques, il a continué à frapper l'acier avec un engagement sans faille.
Alors que l'atelier se concentrait autrefois principalement sur des lames forgées qui se vendaient dès leur fabrication, Ishikawa se consacre désormais à la fabrication de couteaux de cuisine.
Pendant de nombreuses années, il s'est spécialisé dans les magiri — des couteaux d'une netteté extrême utilisés par les pêcheurs pour préparer le poisson en mer. Cependant, avec le déclin de la pêche en haute mer et la diminution de la demande pour ces outils, Ishikawa a orienté son savoir-faire vers les nakiri, affinant des outils adaptés à la cuisine moderne tout en préservant les traditions transmises par les générations précédentes.
Aujourd'hui, il reste dédié à la création de couteaux qui incarnent à la fois héritage et innovation, un coup de marteau à la fois.
Ce couteau est fabriqué par des artisans qualifiés formés à ces techniques héritées, chaque lame étant forgée, aiguisée et finie individuellement à la main — un véritable savoir-faire kajiya.
La lame droite du Nakiri et son profil haut sont idéaux pour hacher des légumes volumineux tels que le chou chinois, éplucher des peaux épaisses et même trancher des aliments denses comme les gâteaux de riz.
Sa conception permet une coupe par poussée efficace avec un contact propre sur la planche, rendant la préparation des légumes plus rapide et plus précise.
Au cœur de la lame se trouve le Yasugi Shirogami (acier à papier blanc), un acier au carbone de haute pureté reconnu pour son tranchant exceptionnel et sa facilité d'aiguisage.
Dépourvu d'éléments d'alliage, le Shirogami offre une sensation de coupe pure et réactive très prisée des chefs professionnels et des amateurs d'affûtage.
La lame est rapportée avec un fer doux, offrant robustesse et stabilité tout en conservant un tranchant performant.
Associé à un manche léger de style japonais, ce couteau offre un excellent équilibre et contrôle, en faisant un outil quotidien fiable pour les cuisiniers exigeants.
Caractéristiques principales
Couteau Nakiri traditionnel pour légumes
Parfait pour hacher, trancher, éplucher les légumes et couper des ingrédients denses.
Forgé à la main à Tsubame-Sanjo, Japon
Produit par des forgerons expérimentés utilisant des techniques de forge ancestrales.
Noyau Yasugi Shirogami (acier à papier blanc)
Acier au carbone ultra-tranchant, très réactif et d'une facilité d'aiguisage remarquable.
Construction de lame rapportée
Noyau Shirogami revêtu de fer doux pour la durabilité et une sensation de coupe fluide.
Performances de l'acier au carbone pur
Se patine et se bonifie avec le temps ; idéal pour les utilisateurs qui aiment l'affûtage régulier.
Manche japonais léger
Conçu pour le confort, l'équilibre et la précision lors du travail des légumes.
Spécifications
- Longueur de lame : env. 165 mm
- Matériau de la lame : Yasugi Shirogami (acier à papier blanc), rapporté avec du fer doux
- Manche : bois de Ho avec virole en résine (manche de style japonais)
- Type de couteau : Nakiri (couteau pour légumes)
- Finition : forgé à la main, aiguisé à la main
- Origine : Tsubame-Sanjo, Niigata, Japon
- Entretien : Acier au carbone — essuyer et sécher immédiatement après usage ; lavage à la main uniquement
