Présentation du produit

Le TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Aogami 165mm est un couteau japonais polyvalent de qualité professionnelle, forgé à la main dans la ville historique de forge Tsubame-Sanjo, Niigata — une région réputée depuis des siècles pour son excellence métallurgique.

Connue comme la « ville des forgerons », Tsubame-Sanjo produit des lames raffinées depuis des siècles, avec une culture d'artisans ancrée dans les traditions de forge de l'époque d'Edo.

Kunio Ishikawa – Maître artisan

Kunio Ishikawa est un forgeron de troisième génération qui a consacré plus de quarante ans à son art.
En tant que forgeron façonnant des lames au fil des époques, il n'a cessé de frapper l'acier avec un engagement inébranlable.

Alors que l'atelier se concentrait autrefois principalement sur les lames forgées qui se vendaient dès leur fabrication, Ishikawa se consacre désormais à la fabrication de couteaux de cuisine.
Pendant de nombreuses années, il s'est spécialisé dans le magiri — des couteaux d'une netteté extrême utilisés par les pêcheurs pour préparer le poisson en mer. Cependant, avec le déclin de la pêche hauturière et la baisse de la demande pour ces outils, Ishikawa a orienté son savoir-faire vers les couteaux nakiri, affinant des outils adaptés à la cuisine moderne tout en préservant les traditions transmises par les générations précédentes.

Aujourd'hui, il demeure dévoué à créer des couteaux qui incarnent à la fois héritage et innovation, un coup de marteau à la fois.

Forgé et affûté un par un par des artisans qualifiés, ce couteau incarne l'esprit de la forge japonaise traditionnelle.

« Santoku », signifiant « trois vertus », fait référence à sa polyvalence pour la viande, les légumes et les petits poissons, en faisant une lame indispensable tant pour les cuisiniers à domicile que pour les professionnels.

La lame est fabriquée en Yasugi Aogami (Blue Paper Steel) et est laminée avec du fer doux.
L'acier Aogami est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa tenue de coupe remarquable et sa bonne réactivité au ressuyage.
La construction en couches produit des motifs subtils en formes d'onde à la surface de la lame, reflétant la nature forgée à la main de chaque couteau.

Fini avec un manche en bois de châtaignier durable, le couteau offre une prise sûre et confortable ainsi qu'une esthétique chaleureuse et naturelle.
C'est un véritable santoku d'artisan — conçu pour la performance, la longévité et l'usage quotidien.

Caractéristiques clés

Santoku forgé à la main de Tsubame-Sanjo

Fabriqué dans la région de forge la plus respectée du Japon en utilisant des techniques de forge traditionnelles.

Noyau en Yasugi Aogami (Blue Paper Steel)

L'acier à haute teneur en carbone offre un tranchant rasoir et une tenue de coupe durable.

Construction de lame laminée

Noyau en acier Aogami gainé de fer doux pour la solidité, la résilience et une sensation de coupe raffinée.

Profil polyvalent Santoku

Idéal pour trancher la viande, hacher les légumes et préparer de petits poissons avec aisance.

Excellentes caractéristiques d'affûtage

L'acier Aogami réagit rapidement aux pierres à aiguiser, permettant un entretien précis du fil.

Manche naturel en bois de châtaignier

Durable, léger et agréable à tenir — bien adapté pour les travaux de préparation prolongés.

Spécifications

• Longueur de la lame : env. 165 mm
• Matériau de la lame : Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), laminé avec du fer doux
• Manche : Bois de châtaignier japonais
• Type de couteau : Santoku (polyvalent)
• Finition : Forgé à la main, affûté à la main
• Origine : Tsubame-Sanjo, Niigata, Japon
• Entretien : Acier au carbone — essuyer et sécher immédiatement après utilisation ; lavage à la main uniquement