Produktübersicht
Das TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, handgeschmiedet in Tsubame-Sanjo, Niigata, einer Region, die für ihre langjährige Schmiedetradition bekannt ist.
Bekannt als „Stadt der Schmiede“ ist Tsubame-Sanjo seit dem frühen Edo-Zeitalter ein Zentrum der Metallverarbeitung.
Kunio Ishikawa – Meisterhandwerker
Kunio Ishikawa ist ein Schmied in dritter Generation, der mehr als vierzig Jahre seinem Handwerk gewidmet hat.
Als Schmied, der Klingen durch wechselnde Zeiten formt, hat er Stahl mit unbeirrbarer Hingabe geschmiedet.
Während die Werkstatt früher hauptsächlich auf geschmiedete Klingen setzte, die sofort verkauft wurden, konzentriert sich Ishikawa heute auf die Herstellung von Küchenmessern.
Viele Jahre lang spezialisierte er sich auf magiri—rasiermesserscharfe Messer, die von Fischern zur Fischverarbeitung auf See verwendet wurden. Mit dem Rückgang der Tiefseefischerei und der nachlassenden Nachfrage nach solchen Werkzeugen richtete Ishikawa sein Können auf Nakiri-Messer aus und verfeinerte Werkzeuge für die moderne Küche, wobei er die von früheren Generationen überlieferten Traditionen bewahrte.
Heute widmet er sich weiterhin der Herstellung von Messern, die sowohl Erbe als auch Innovation verkörpern, Schlag für Schlag mit dem Hammer.
Dieses Messer wird von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die in diesen überlieferten Techniken ausgebildet sind; jede Klinge wird einzeln geschmiedet, geschärft und von Hand fertiggestellt—echte Kajiya-Handwerkskunst.
Die gerade Schneide und das hohe Klingenprofil des Nakiri eignen sich ideal zum Hacken von voluminösem Gemüse wie Chinakohl, zum Schälen dicker Schalen und sogar zum Schneiden dichter Lebensmittel wie Reiskuchen.
Sein Design ermöglicht effizientes Schiebeschneiden mit sauberem Kontakt über die gesamte Schneide, wodurch die Gemüsevorbereitung schneller und präziser wird.
Im Kern der Klinge befindet sich Yasugi Shirogami (White Paper Steel), ein hochreiner Kohlenstoffstahl, der für seine außergewöhnliche Schärfe und leichte Nachschärfbarkeit bekannt ist.
Ohne Legierungselemente bietet Shirogami ein reines, sensibles Schneidgefühl, das von Profiköchen und Schleifbegeisterten gleichermaßen geschätzt wird.
Die Klinge ist mit Weicheisen konserviert, was Zähigkeit und Stabilität verleiht und gleichzeitig eine scharfe Schneide erhält.
In Kombination mit einem leichten, japanischen Griff bietet dieses Messer hervorragende Balance und Kontrolle und ist damit ein zuverlässiges Alltagswerkzeug für anspruchsvolle Köche.
Wesentliche Merkmale
Traditionelles Nakiri-Gemüsemesser
Perfekt zum Hacken, Schneiden, Schälen von Gemüse und zum Zerteilen dichter Zutaten.
Handgeschmiedet in Tsubame-Sanjo, Japan
Hergestellt von erfahrenen Schmieden unter Anwendung bewährter Schmiedetechniken.
Yasugi Shirogami (White Paper Steel) Kern
Ultra-scharfer, sehr reaktionsfreudiger Kohlenstoffstahl mit außergewöhnlich leichter Nachschärfbarkeit.
Laminierte Klingenaufbau
Shirogami-Kern mit Weicheisen ummantelt für Langlebigkeit und ein geschmeidiges Schneidgefühl.
Reine Kohlenstoffstahl-Leistung
Entwickelt Charakter im Laufe der Zeit; ideal für Nutzer, die regelmäßiges Nachschärfen schätzen.
Leichter japanischer Griff
Für Komfort, Balance und präzises Arbeiten mit Gemüse ausgelegt.
Spezifikationen
- Klingenlänge: ca. 165 mm
- Klingenmaterial: Yasugi Shirogami (White Paper Steel), mit Weicheisen laminiert
- Griff: Ho-Holz mit Harz-Ferrule (japanischer Griff)
- Messertyp: Nakiri (Gemüsemesser)
- Finish: handgeschmiedet, handgeschärft
- Herkunft: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan
- Pflege: Kohlenstoffstahl — nach Gebrauch sofort trocken abwischen; nur von Hand waschen
