Aperçu du produit
Le TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Aogami 165mm est un couteau à légumes japonais traditionnel, forgé à la main à Tsubame-Sanjo, Niigata — une région réputée pour son héritage de forge datant de plusieurs siècles.
Connue comme la « Ville des forgerons », Tsubame-Sanjo cultive des savoir-faire métallurgiques depuis l'époque d'Edo.
Kunio Ishikawa – Maître forgeron
Kunio Ishikawa est un forgeron de troisième génération qui consacre plus de quarante ans à son art.
Forgeron de lames à travers des époques changeantes, il a continué de marteler l'acier avec un engagement inébranlable.
Autrefois l'atelier se concentrait principalement sur des lames forgées qui se vendaient dès leur fabrication ; Ishikawa se consacre désormais à la fabrication de couteaux de cuisine.
Pendant de nombreuses années, il s'est spécialisé dans le magiri — des couteaux d'une netteté rasoir utilisés par les pêcheurs pour préparer le poisson en mer. Cependant, avec le déclin de la pêche hauturière et la diminution de la demande pour ces outils, Ishikawa a réorienté son savoir-faire vers les couteaux nakiri, affinant des outils adaptés à la cuisine moderne tout en préservant les traditions héritées des générations précédentes.
Aujourd'hui, il reste dédié à créer des couteaux qui incarnent à la fois héritage et innovation, un coup de marteau à la fois.
Ce couteau nakiri est réalisé par des artisans qualifiés formés à ces techniques héritées, chaque lame étant forgée, affûtée et finie individuellement à la main.
Le tranchant droit et le profil de lame haut du Nakiri sont idéaux pour hacher des légumes volumineux tels que le chou chinois, éplucher des peaux épaisses et même trancher des aliments denses comme les gâteaux de riz.
Son design permet une coupe en poussée efficace avec un contact net sur toute la surface, rendant la préparation des légumes plus rapide et plus précise.
Au cœur se trouve le Yasugi Aogami (acier Blue Paper), un acier japonais à haute teneur en carbone prisé pour son exceptionnelle découpe, sa tenue de tranchant et sa facilité d'affûtage.
La lame est plaquée avec du fer doux, offrant durabilité et sensation de coupe fluide, tandis que de subtils motifs ondulés apparaissent à la surface de la lame — preuve de sa construction en couches forgée à la main.
Associé à un manche en bois de châtaignier naturel, ce couteau offre une prise en main confortable, un excellent équilibre et une esthétique rustique et intemporelle.
C'est un véritable outil d'artisan, conçu pour les cuisiniers qui apprécient la performance, la tradition et le plaisir d'affûter l'acier au carbone.
Caractéristiques principales
Couteau traditionnel Nakiri pour légumes
Parfait pour hacher, trancher, éplucher les légumes et couper des ingrédients denses.
Forgé à la main à Tsubame-Sanjo, Japon
Produit dans l'une des régions de coutellerie les plus respectées du Japon en utilisant des méthodes traditionnelles.
Noyau en Yasugi Aogami (Blue Paper Steel)
Tranchant exceptionnel, grande tenue de coupe et excellente réactivité au couteau-éponge/à la pierre.
Construction de lame laminée
Noyau en acier Aogami revêtu de fer doux pour la résistance, la résilience et une coupe maîtrisée.
Performances de l'acier au carbone
Développe une patine avec le temps ; se réaffûte et se polit facilement pour une utilisation à long terme.
Manche en bois de châtaignier
Dur, résistant et confortable à la prise — idéal pour de longues préparations de légumes.
Spécifications
- Longueur de la lame : env. 165 mm
- Matériau de la lame : Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), laminé avec du fer doux
- Manche : bois de châtaignier japonais
- Type de couteau : Nakiri (couteau à légumes)
- Finition : Forgé à la main, affûté à la main
- Origine : Tsubame-Sanjo, Niigata, Japon
- Entretien : Acier au carbone — essuyer et sécher immédiatement après utilisation ; lavage à la main uniquement
