Ürün Genel Bakış

TSUBAME SANJO KAJIBE Santoku Shirogami 165mm, Tsubame-Sanjo, Niigata'da el yapımı olarak üretilen, profesyonel sınıf çok amaçlı bir Japon bıçaktır; yüzyıllardır devam eden demircilik geleneğiyle ünlü bir bölgedir.

Bilinen adı "Demirciler Şehri", Tsubame-Sanjo, Edo döneminin başlarından beri metal işçiliğinin merkezlerinden biri olmuştur.

Kunio Ishikawa – Usta Zanaatkar

Kunio Ishikawa, mesleğine kırk yıldan fazla adamış üçüncü kuşak bir demircidir.
Zamanın değişimine rağmen çelikleri döven bir demirci olarak, sarsılmaz bir adanmışlıkla çekiç sallamaya devam etti.

Atölye bir zamanlar yapıldığı gibi hemen satılan dövme bıçaklara odaklanırken, Ishikawa şimdi mutfak bıçakları üretimine yoğunlaşıyor.
Yıllarca özellikle magiri—denizde balık işleme için balıkçılar tarafından kullanılan ustura keskinliğinde bıçaklar— üzerinde uzmanlaştı. Ancak derin deniz balıkçılığının azalması ve bu tür aletlere olan talebin düşmesiyle Ishikawa, zanaatkarlığını modern mutfağa uygun nakiri bıçaklar üretmeye yöneltti; önceki kuşaklardan miras kalan gelenekleri koruyarak bu araçları geliştirdi.

Bugün, miras ve yeniliği bir arada taşıyan bıçaklar yaratmaya, her bir çekiç darbesinde adanmışlığını sürdürmektedir.

Bu Santoku bıçak, bu miras tekniklerle eğitilmiş usta zanaatkarlar tarafından üretilmiştir; her bir bıçak ayrı ayrı dövülür, bilenir ve elde tamamlanır — gerçek kajiya zanaatkarlığını yansıtır.

"Santoku" kelimesi "üç erdem" anlamına gelir; et, balık ve sebze için çok yönlülüğüne atıfta bulunur.
Dengeli bıçak yüksekliği ve hafifçe kavisli kenarıyla bu bıçak dilimleme, doğrama ve itme kesimi işlerinde mükemmeldir; profesyonel mutfaklarda ve ciddi ev aşçılarında vazgeçilmez bir araçtır.

Bıçağın çekirdeğinde Yasugi Shirogami (Beyaz Kağıt Çeliği) bulunur; olağanüstü keskinliği ve yeniden bileme kolaylığıyla değer verilen yüksek saflıkta bir karbon çeliğidir.
Alaşımlı elementlerden arınmış Shirogami, saf ve hassas bir kesim hissi sunar ve kullanım ile bakım yoluyla zamanla karakter kazanır.

Bıçak, dayanıklılık ve kararlılık sağlarken keskin bir ağız koruyan yumuşak demir ile kaplanmıştır.
Hafif Japon tarzı sapla eşleştirilen bu Santoku, uzun hazırlık çalışmalarında mükemmel denge, kontrol ve yorgunluk yapmayan tutuş sunar.

Ana Özellikler

Geleneksel Santoku çok amaçlı bıçak

Et, sebze ve küçük balıkların hassasiyet ve kontrolle hazırlanması için idealdir.

Tsubame-Sanjo, Japonya'da el dövmesi

Deneyimli demirciler tarafından zamanla sınanmış dövme yöntemleriyle üretilmiştir.

Yasugi Shirogami (Beyaz Kağıt Çeliği) çekirdek

Olağanüstü tepki ve yeniden bileme kolaylığına sahip ultra keskin karbon çelik.

Lamine bıçak yapısı

Shirogami çekirdeği, dayanıklılık ve pürüzsüz bir kesim hissi için yumuşak demirle kaplıdır.

Saf karbon çeliği performansı

Olağanüstü keskinlik sunar ve kullanım ile doğal bir patina geliştirir.

Doğal ahşap Japon sap

Hafif, dayanıklı ve konforlu—denge ve kontrol için tasarlanmıştır.

Teknik Özellikler

• Bıçak uzunluğu: yaklaşık 165 mm
• Bıçak malzemesi: Yasugi Shirogami (Beyaz Kağıt Çeliği), yumuşak demir ile lamine
• Sap: Reçine hülseli Ho ağacı (Japon tarzı sap)
• Bıçak tipi: Santoku
• Bitiş: El dövmesi, elde bilenmiş
• Menşei: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japonya
• Bakım: Karbon çelik — kullanım sonrası hemen kurulayın; sadece elde yıkayın