{"product_id":"kajibe-nkj-kjb1003","title":"TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm","description":"\u003ch4\u003e\n\u003cb id=\"docs-internal-guid-780d3390-7fff-15c6-70d9-a3acc598704d\"\u003e\u003cspan\u003ePanoramica del prodotto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm è un tradizionale coltello giapponese per verdure, forgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Niigata, una regione rinomata per la sua lunga tradizione di fabbri.\u003cbr\/\u003eConosciuta come la “Città dei Fabbri”, Tsubame-Sanjo è stata un centro di lavorazione dei metalli sin dai primi anni del periodo Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKunio Ishikawa – Maestro artigiano\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eKunio Ishikawa è un fabbro alla terza generazione che ha dedicato più di quarant'anni alla sua arte.\u003cbr\/\u003eCome maestro che ha forgiato lame attraverso i cambiamenti del tempo, ha continuato a battere l'acciaio con impegno incrollabile.\u003cbr\/\u003eMentre l'officina in passato si concentrava principalmente su lame forgiati che venivano vendute non appena realizzate, Ishikawa ora si dedica alla creazione di coltelli da cucina.\u003cbr\/\u003ePer molti anni si è specializzato nei magiri—coltelli estremamente affilati usati dai pescatori per lavorare il pesce in mare. Tuttavia, con il declino della pesca d'altura e la diminuzione della domanda per tali strumenti, Ishikawa ha orientato la sua arte verso i coltelli nakiri, perfezionando strumenti adatti alla cucina moderna pur preservando le tradizioni tramandate dalle generazioni precedenti.\u003cbr\/\u003eOggi rimane impegnato a creare coltelli che incarnano sia l'eredità che l'innovazione, un colpo di martello alla volta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è realizzato da abili artigiani formati in queste tecniche ereditate, con ogni lama forgiata, affilata e rifinita a mano—vera maestria kajiya.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl tagliente dritto del Nakiri e la profilo alto della lama sono ideali per tritare verdure voluminose come il cavolo cinese, pelare bucce spesse e persino affettare alimenti densi come i mochi (torte di riso).\u003cbr\/\u003eIl suo design consente un'efficiente tecnica di taglio a spinta con contatto netto su tutta la lama, rendendo la preparazione delle verdure più rapida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl cuore della lama c'è lo Yasugi Shirogami (acciaio White Paper), un acciaio al carbonio ad alta purezza noto per l'eccezionale affilatura e la facilità di riaffilatura.\u003cbr\/\u003ePrivo di elementi leganti, lo Shirogami offre una sensazione di taglio pura e pronta risposta molto apprezzata sia dagli chef professionisti sia dagli appassionati dell'affilatura.\u003cbr\/\u003eLa lama è stratificata con ferro dolce, offrendo robustezza e stabilità pur mantenendo un filo vivo.\u003cbr\/\u003eAbbinato a un manico leggero in stile giapponese, questo coltello offre eccellente bilanciamento e controllo, rendendolo uno strumento affidabile per l'uso quotidiano dei cuochi più esigenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-e410ced1-7fff-96b5-2a9a-17a5f6a93dfb\"\u003e\u003cspan\u003eCaratteristiche principali\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cstrong\u003eColtello tradizionale Nakiri per verdure\u003c\/strong\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003ePerfetto per tritare, affettare, pelare verdure e tagliare ingredienti densi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eForgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Giappone\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eProdotto da fabbri esperti utilizzando tecniche di forgiatura tramandate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eNucleo Yasugi Shirogami (acciaio White Paper)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eAcciaio al carbonio ultra-affilato e molto reattivo con straordinaria facilità di riaffilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eCostruzione della lama stratificata\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eNucleo Shirogami rivestito con ferro dolce per durabilità e una sensazione di taglio fluida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003ePrestazioni dell'acciaio al carbonio puro\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eSviluppa carattere nel tempo; ideale per chi ama affilare regolarmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eManico giapponese leggero\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eProgettato per comfort, bilanciamento e precisione nel lavoro con le verdure.\u003cb\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-8d423504-7fff-c01f-eeea-6ba0caf45c45\"\u003eSpecifiche\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLunghezza lama: circa 165 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eMateriale lama: Yasugi Shirogami (acciaio White Paper), stratificato con ferro dolce\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eManico: legno di Ho con calotta in resina (manico in stile giapponese)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTipo di coltello: Nakiri (coltello per verdure)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eFinitura: forgiato a mano, affilato a mano\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eOrigine: Tsubame-Sanjo, Niigata, Giappone\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eManutenzione: Acciaio al carbonio — asciugare immediatamente dopo l'uso; lavare solo a mano\u003cbr\/\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"KAJIBE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48016936894696,"sku":"nkj-KJB1003","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0757\/9274\/4680\/files\/kuraking_nkj-kjb1003-off_i.jpg?v=1769249028","url":"https:\/\/the-artisan-japan.com\/it\/products\/kajibe-nkj-kjb1003","provider":"The Artisan Japan","version":"1.0","type":"link"}