{"product_id":"kajibe-nkj-kjb1001","title":"TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Aogami 165mm","description":"\u003ch4\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-780d3390-7fff-15c6-70d9-a3acc598704d\"\u003e\u003cspan\u003ePanoramica del prodotto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Aogami 165mm è un coltello giapponese tradizionale per verdure, forgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Niigata — una regione rinomata per la sua eredità di fabbri secolare.\u003cbr\/\u003eConosciuta come la “Città dei Fabbri”, Tsubame-Sanjo ha coltivato l’arte della lavorazione dei metalli fin dal periodo Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKunio Ishikawa – Maestro artigiano\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eKunio Ishikawa è un fabbro di terza generazione che ha dedicato più di quarant’anni alla sua arte.\u003cbr\/\u003eCome maestro che forgia lame attraverso i cambiamenti dei tempi, ha continuato a battere l’acciaio con impegno incrollabile.\u003cbr\/\u003eMentre l’officina un tempo si concentrava principalmente su lame forgiate che si vendevano non appena erano pronte, Ishikawa ora si dedica alla produzione di coltelli da cucina.\u003cbr\/\u003ePer molti anni si è specializzato nel magiri — coltelli estremamente affilati usati dai pescatori per il lavoro del pesce in mare. Tuttavia, con il declino della pesca in alto mare e la diminuzione della domanda per questi utensili, Ishikawa ha orientato la sua maestria verso i coltelli nakiri, perfezionando strumenti adatti alla cucina moderna pur preservando le tradizioni trasmesse dalle generazioni precedenti.\u003cbr\/\u003eOggi rimane dedito a creare coltelli che incarnano sia l’eredità sia l’innovazione, un colpo di martello alla volta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello nakiri è realizzato da abili artigiani formati in queste tecniche ereditate, con ogni lama forgiata, affilata e rifinita a mano individualmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl filo dritto del Nakiri e il profilo della lama alto sono ideali per tritare verdure voluminose come il cavolo cinese, pelare bucce spesse e persino affettare alimenti densi come i mochi.\u003cbr\/\u003eIl suo design consente un’efficiente tecnica di taglio a spinta con contatto netto sulla tavola, rendendo la preparazione delle verdure più rapida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl suo interno c’è Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), un acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio apprezzato per l’eccezionale affilatura, la tenuta del filo e la facilità di riaffilatura.\u003cbr\/\u003eLa lama è laminata con ferro dolce, offrendo durabilità e una sensazione di taglio morbida, mentre sottili motivi a onde emergono sulla superficie della lama — prova della sua costruzione stratificata e forgiata a mano.\u003cbr\/\u003eAbbinato a un manico in legno di castagno naturale, questo coltello offre una presa confortevole, un ottimo bilanciamento e un’estetica rustica senza tempo.\u003cbr\/\u003eÈ un vero strumento da artigiano, costruito per cuochi che apprezzano le prestazioni, la tradizione e il piacere di affilare l’acciaio al carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eCaratteristiche principali\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cstrong\u003eTradizionale coltello Nakiri per verdure\u003c\/strong\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003ePerfetto per tritare, affettare, pelare le verdure e tagliare ingredienti densi.\u003cbr\/\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eForgiato a mano a Tsubame-Sanjo, Giappone\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eProdotto in una delle regioni di coltelli più rispettate del Giappone utilizzando metodi tradizionali.\u003cbr\/\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eNucleo in Yasugi Aogami (Blue Paper Steel)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eAffilatura eccezionale, lunga tenuta del filo e ottima risposta alla pietra per affilare.\u003cbr\/\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cstrong\u003eCostruzione della lama laminata\u003cbr\/\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eNucleo in acciaio Aogami rivestito con ferro dolce per forza, resilienza e controllo del taglio.\u003cbr\/\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003ePrestazioni dell’acciaio al carbonio\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eSviluppa patina nel tempo; facile da riaffilare e rifinire per un uso a lungo termine.\u003cbr\/\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eManico in legno di castagno\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eDuro, resistente e confortevole da impugnare — ideale per preparazioni prolungate di verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-8d423504-7fff-c01f-eeea-6ba0caf45c45\"\u003eSpecifiche\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLunghezza lama: ca. 165 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eMateriale lama: Yasugi Aogami (Blue Paper Steel), laminato con ferro dolce\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eManico: legno di castagno giapponese\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTipo di coltello: Nakiri (coltello per verdure)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eFinitura: Forgiato a mano, affilato a mano\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eOrigine: Tsubame-Sanjo, Niigata, Giappone\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eCura: Acciaio al carbonio — asciugare immediatamente dopo l’uso; lavare solo a mano\u003cbr\/\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"KAJIBE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48016929587432,"sku":"nkj-KJB1001","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0757\/9274\/4680\/files\/kuraking_nkj-kjb1001-off_i.jpg?v=1769248298","url":"https:\/\/the-artisan-japan.com\/it\/products\/kajibe-nkj-kjb1001","provider":"The Artisan Japan","version":"1.0","type":"link"}