{"product_id":"kajibe-nkj-kjb1003","title":"TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm","description":"\u003ch4\u003e\n\u003cb id=\"docs-internal-guid-780d3390-7fff-15c6-70d9-a3acc598704d\"\u003e\u003cspan\u003ePrésentation du produit\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe TSUBAME SANJO KAJIBE Nakiri Shirogami 165mm est un couteau japonais traditionnel pour légumes, forgé à la main à Tsubame-Sanjo, Niigata, une région réputée pour son héritage coutelier séculaire.\u003cbr\/\u003eConnue comme la « Ville des Forgerons », Tsubame-Sanjo est un centre de travail des métaux depuis le début de l'époque Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKunio Ishikawa – Maître forgeron\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eKunio Ishikawa est un forgeron de troisième génération qui a consacré plus de quarante ans à son art.\u003cbr\/\u003eEn tant que forgeron façonnant des lames à travers les époques, il a continué à frapper l'acier avec un engagement sans faille.\u003cbr\/\u003eAlors que l'atelier se concentrait autrefois principalement sur des lames forgées qui se vendaient dès leur fabrication, Ishikawa se consacre désormais à la fabrication de couteaux de cuisine.\u003cbr\/\u003ePendant de nombreuses années, il s'est spécialisé dans les magiri — des couteaux d'une netteté extrême utilisés par les pêcheurs pour préparer le poisson en mer. Cependant, avec le déclin de la pêche en haute mer et la diminution de la demande pour ces outils, Ishikawa a orienté son savoir-faire vers les nakiri, affinant des outils adaptés à la cuisine moderne tout en préservant les traditions transmises par les générations précédentes.\u003cbr\/\u003eAujourd'hui, il reste dédié à la création de couteaux qui incarnent à la fois héritage et innovation, un coup de marteau à la fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est fabriqué par des artisans qualifiés formés à ces techniques héritées, chaque lame étant forgée, aiguisée et finie individuellement à la main — un véritable savoir-faire kajiya.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame droite du Nakiri et son profil haut sont idéaux pour hacher des légumes volumineux tels que le chou chinois, éplucher des peaux épaisses et même trancher des aliments denses comme les gâteaux de riz.\u003cbr\/\u003eSa conception permet une coupe par poussée efficace avec un contact propre sur la planche, rendant la préparation des légumes plus rapide et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur de la lame se trouve le Yasugi Shirogami (acier à papier blanc), un acier au carbone de haute pureté reconnu pour son tranchant exceptionnel et sa facilité d'aiguisage.\u003cbr\/\u003eDépourvu d'éléments d'alliage, le Shirogami offre une sensation de coupe pure et réactive très prisée des chefs professionnels et des amateurs d'affûtage.\u003cbr\/\u003eLa lame est rapportée avec un fer doux, offrant robustesse et stabilité tout en conservant un tranchant performant.\u003cbr\/\u003eAssocié à un manche léger de style japonais, ce couteau offre un excellent équilibre et contrôle, en faisant un outil quotidien fiable pour les cuisiniers exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-e410ced1-7fff-96b5-2a9a-17a5f6a93dfb\"\u003e\u003cspan\u003eCaractéristiques principales\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cstrong\u003eCouteau Nakiri traditionnel pour légumes\u003c\/strong\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour hacher, trancher, éplucher les légumes et couper des ingrédients denses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eForgé à la main à Tsubame-Sanjo, Japon\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eProduit par des forgerons expérimentés utilisant des techniques de forge ancestrales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eNoyau Yasugi Shirogami (acier à papier blanc)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eAcier au carbone ultra-tranchant, très réactif et d'une facilité d'aiguisage remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction de lame rapportée\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eNoyau Shirogami revêtu de fer doux pour la durabilité et une sensation de coupe fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003ePerformances de l'acier au carbone pur\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eSe patine et se bonifie avec le temps ; idéal pour les utilisateurs qui aiment l'affûtage régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\n\u003cstrong\u003eManche japonais léger\u003c\/strong\u003e\u003cbr\/\u003e\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eConçu pour le confort, l'équilibre et la précision lors du travail des légumes.\u003cb\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-8d423504-7fff-c01f-eeea-6ba0caf45c45\"\u003eSpécifications\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eLongueur de lame : env. 165 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eMatériau de la lame : Yasugi Shirogami (acier à papier blanc), rapporté avec du fer doux\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eManche : bois de Ho avec virole en résine (manche de style japonais)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eType de couteau : Nakiri (couteau pour légumes)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eFinition : forgé à la main, aiguisé à la main\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eOrigine : Tsubame-Sanjo, Niigata, Japon\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eEntretien : Acier au carbone — essuyer et sécher immédiatement après usage ; lavage à la main uniquement\u003cbr\/\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"KAJIBE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48016936894696,"sku":"nkj-KJB1003","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0757\/9274\/4680\/files\/kuraking_nkj-kjb1003-off_i.jpg?v=1769249028","url":"https:\/\/the-artisan-japan.com\/fr\/products\/kajibe-nkj-kjb1003","provider":"The Artisan Japan","version":"1.0","type":"link"}